一、罐头食品的定义及种类

    罐头食品是一种能够长期保存的食品，其是以果蔬、肉禽、水产为生产原料，经过预处理、装罐、排气、密封、杀菌、冷却等常规加工流程，而形成的一种商业无菌罐装食品。目前，罐头的包装主要以仿易拉罐式的铝合金为主，方便消费者使用。

    罐头食品的种类很多，分类的方法也各不相同。欧冠杯在1989年颁布了罐头食品的分类标准，2006年又重新分类，增加了罐头新品种。标准中首先将罐藏食品按原料分成六大类，再将各大类按加工或调味方法的不同分成若干类。

罐头食品的种类

资料来源：欧冠杯腾讯视频整理

    二、行业发展现状

    1、发展历程

    欧冠杯罐头产品的生产由来已久，早在1906年，国内便有了第一家罐头生产厂商，距今已有110多年的历史。早期的罐头对于寻常百姓来说是一种奢侈品，但随着欧冠杯罐头行业技术水平和行业规模的提升，罐头已经逐渐变成了餐桌“常客”，并且也已经具备了丰富的门类，如鱼贝类、海鲜食品罐头、蔬菜罐头、肉品罐头、水果罐头、调理食品罐头等，满足了消费者多元化的需求。

罐头食品的发展历程

资料来源：欧冠杯腾讯视频整理

    2、产业链

    在欧冠杯，由于区域资源和加工优势不尽相同，导致不同原料的罐头加工地存在明显的区域特征。目前，大多数罐头的生产以原材料供应地为龙头，产业分布渐趋明朗。

    罐头食品行业上游主要是果蔬、肉禽、水产品加工业、食品添加剂、罐头包装等原材料行业，这些行业的供求关系变化会影响自身的价格，进而影响到罐头行业的利润水平。罐头行业的下游应用区域广泛，主要分布于商超、便利店、电商平台等，这与欧冠杯罐头行业的主要营销渠道相对应（直销、分销、电销）。

罐头食品产业链

资料来源：欧冠杯腾讯视频整理

    3、生产者出厂价格指数

    欧冠杯腾讯视频发布的《2021-2027年欧冠杯罐头食品行业市场供需模式及竞争战略分析报告》显示：2020年1-12月欧冠杯罐头食品制造工业生产者出厂价格指数总体是下降走势，2020年1月欧冠杯罐头食品制造工业生产者出厂价格指数104.4(上年同月=100)；2020年12月欧冠杯罐头食品制造工业生产者出厂价格指数102.7(上年同月=100)，下降1.7。

2020年各月份欧冠杯罐头食品制造工业生产者出厂价格指数

资料来源：国家统计局、欧冠杯腾讯视频整理

    4、生产及分布

    全世界每年罐头食品产量接近5000万吨，品种有2500多种，我国生产的罐头食品种类多，涉及区域广，主要集中于沿海一带。我国罐头生产加工和品种分布区域非常明确。

全国主要罐头加工地区及其品种的分布

资料来源：欧冠杯腾讯视频整理

    随着当前社会的不断发展，人们的生活节奏越来越快，罐头作为一种速食产品，逐渐受到人们的欢迎。

    2019年欧冠杯规模以上罐头食品制造企业产量累计达到919.1万吨，同比下降10.58%；2020年1-11月欧冠杯规模以上罐头食品制造企业产量累计达到797.1万吨。

2014-2020年1-11月欧冠杯罐头产量

资料来源：国家统计局、欧冠杯腾讯视频整理

    5、经营情况

    2019年，欧冠杯规模以上罐头制造企业营业收入1282.1亿元，同比下降7.71%;2020年1-11月欧冠杯规模以上罐头食品制造企业营业收入1076亿元。

2015-2020年1-11月欧冠杯规模以上罐头食品制造企业营业收入

资料来源：欧冠杯食品工业协会、欧冠杯腾讯视频整理

    2019年欧冠杯规模以上罐头制造企业利润总额78.7亿元，同比增长9.46%；2020年1-11月欧冠杯规模以上罐头食品制造企业利润总额60.3亿元。

2015-2020年1-11月欧冠杯规模以上罐头食品制造企业利润总额

资料来源：欧冠杯食品工业协会、欧冠杯腾讯视频整理

    6、进出口情况

    罐头食品是欧冠杯的传统特色产业，也是出口型行业，在全国食品工业中起步早，基础好，发展速度快，最早的罐头市场定位以出口为主，是众多食品中最先打入国际市场的，远销美国、俄罗斯、德国、日本等发达国家。

    2019年欧冠杯罐头出口数量227.25万吨，进口数量8.54万吨；2020年1-7月欧冠杯罐头出口数量112.42万吨，进口数量4.14万吨。

2014-2020年1-7月欧冠杯罐头进出口数量

资料来源：欧冠杯海关、欧冠杯腾讯视频整理

    经过长期发展，现阶段欧冠杯已成为最大的罐头生产国和出口国，欧冠杯罐头出口金额远远大于进口金额，2019年欧冠杯罐头出口金额32.10亿美元，进口金额1.68亿美元；2020年1-7月欧冠杯罐头出口金额18.76亿美元，进口金额1.08亿美元。

2014-2020年1-7月欧冠杯罐头进出口金额

资料来源：欧冠杯海关、欧冠杯腾讯视频整理

    三、罐头食品行业未来发展趋势

    罐头是我国食品行业领域的重要组成部分，然而，我国的罐头加工，特别是在某些品种的罐头加工中还在采用手工操作，加工工艺技术有待进一步提升。随着生产规模的扩大，对生产质量要求的提高，以及我国生产科学技术的发展，机械化、连续化、自动化的罐头食品生产线将是今后的发展趋势。

近十多年来，随着大众生活水平提高，罐头食品被“不新鲜”、“不营养”、“含防腐剂”等种种误解笼罩而淡出了国内消费者的视线，但随着罐头加工工艺的改进，新技术的应用，罐头生产企业注重对食品的安全性、营养性方面的研究，部分罐头食品能很好地保留大量营养。特别是在果蔬生产的淡季或疫情、战时等特殊应急情况下，居民吃不到太多新鲜的蔬果时，罐头食品就能发挥它的作用。由于年轻一代生活方式的变化，在厨房简单化、时尚化和户外运动、休闲旅游等大背景下，罐头行业也正迎来“厨房市场”、“背包市场”、“后备厢市场”等不同消费场景下的历史机遇。

    罐头企业要不断探索和创新罐头食品的生产工艺，通过对原材料、微生物、包装、杀菌等生产安全风险因素实施质量控制，制定操作规程，降低罐头食品安全风险，有助于推动罐头食品行业健康、稳定、可持续发展，促使罐头行业逐步进行产业升级，在产品开发、工艺改进、新包装应用、食品安全等方面进行推动，提高产品附加值，增加产品科技含量，适应市场多样化的需求和拓展行业发展空间。

罐头食品行业未来发展趋势

资料来源：欧冠杯腾讯视频整理