辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。
水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。
各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。
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2019年辣椒酱十大品牌
序列 | 品牌 | 企业名称 | 企业地址 | 企业经营范围 |
1 | 老干妈 | 贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司 | 贵州省贵阳市南明区龙洞堡见龙路138-15号 | 法律、法规、国务院决定规定禁止的不得经营；法律、法规、国务院决定规定应当许可（审批）的，经审批机关批准后凭许可（审批）文件经营;法律、法规、国务院决定规定无需许可（审批）的，市场主体自主选择经营。(风味食品系列，豆豉，豆腐乳，火锅底料，经营本企业自产的粮油食品的出口业务、蔬菜制品、辣椒制品的生产、销售及从事行业相关的设备、仪器、原材料的进口业务。) |
2 | 李锦记LeeKumKee | 李锦记(欧冠杯)销售有限公司 | 广东省广州市越秀区中山六路2号新宝利大厦20楼2001-2005室 | 货物进出口（专营专控商品除外）;佣金代理;预包装食品零售;预包装食品批发; |
3 | 花桥 | 桂林花桥食品有限公司 | 广西桂林市七星区环城北二路14号 | 食品生产（凭有效许可证经营）；食品经营（凭有效许可证经营）。 |
4 | 茂德公 | 广东茂德公食品集团有限公司 | 广东省湛江市雷州市龙门镇足荣村工业园 | 生产、销售：蔬菜制品（酱腌菜），调味料（半固态）；批发兼零售：预包装食品、散装食品；机械设备租赁。 |
5 | 辣妹子LAMEIZI | 辣妹子食品股份有限公司 | 湖南省长沙市岳麓区金星北路一段恒晟湘江中心C栋10楼 | 罐头（畜禽水产罐头、果疏罐头）；豆制品（发酵性豆制品）；食品用塑料包装容器工具等制品；饮料（其他饮料、果蔬汁类及其饮料）；蔬菜制品（酱腌菜）；调味品（调味料）的生产、销售及政策允许的农副产品购销；经营本企业自产产品及技术的出口业务。 |
6 | 吉香居 | 四川省吉香居食品有限公司 | 四川省眉山市东坡区太和经济开发区 | 生产销售酱腌菜、泡菜、调味品、水产制品、蔬菜加工制品、豆制品、面条、粉条、粮油食品、坚果、炒货、饮料、肉类制品、畜禽制品、粮食加工、方便食品、食用菌加工、休闲食品、蛋制品、速冻食品、罐头、食用动物油；蔬菜种植；销售（含互联网销售）预包装食品、食品添加剂；电子商务；食品技术研发；进出口经营业务。 |
7 | 海天 | 佛山市海天调味食品股份有限公司 | 广东省佛山市禅城区文沙路16号 | 生产经营调味品、豆制品、食品、饮料、包装材料；农副产品的加工；货物、技术进出口；信息咨询服务；批发兼零售预包装食品。 |
8 | 饭扫光 | 四川饭扫光食品集团股份有限公司 | 四川省成都市新民场镇新民工业园区 | 生产、销售：调味料（半固态、固态、调味油）、食用植物油[半精炼、全精炼（分装）]、酱、蔬菜制品[酱腌菜、蔬菜干制品(自然干制蔬菜）（分装）、食用菌制品（腌渍食用菌、干制食用菌）（分装）]、水果制品(水果干制品)（分装）；货物及技术进出口；食品技术开发及推广服务；生物工程技术开发、咨询、转让、推广服务；房屋租赁。 |
9 | 虎邦 | 中椒英潮辣业发展有限公司 | 山东省德州市武城县尚庄辣椒城 企业信息 | 生产销售：调味料（固态辣椒粉、辣椒片；半固态鲜辣椒调味酱系列）、炒货食品及坚果制品（油炸类）、蔬菜制品（酱腌菜）（自然干制蔬菜），(有效期限以许可证为准)；食品添加剂（辣椒红、辣椒油树脂）（仅用于办理生产许可证）。辣椒、生姜、大蒜、苏子土特产品收购销售，经营本企业自产产品及技术的出口业务和本企业所需的机械设备、零配件、原辅材料及技术的进口业务，但国家限制公司经营或禁止进出口的商品及技术除外。 |
10 | 清净园 | 大象(抚州)食品有限公司 | 抚州市密云区经济技术开发区科技路12号 | 生产调味品、方便食品、粮食加工品、蔬菜制品；预包装食品销售（含冷藏冷冻食品）道路货物运输；；商务咨询服务；食品的进出口（涉及配额许可证管理、专项规定管理的商品按照国家有关规定办理）。（企业依法自主选择经营项目，开展经营活动；生产调味品、方便食品、粮食加工品、蔬菜制品、销售食品、道路货物运输以及生产调味品、方便食品、粮食加工品、蔬菜制品、预包装食品销售（含冷藏冷冻食品）、道路货物运输以及依法须经批准的项目，经相关部门批准后依批准的内容开展经营活动。） |
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