“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

    一、发展现状

    欧冠杯调味品每年的增长幅度连续十年超过10%。对于“小产品大市场”的调味品行业来说，需要尽快让自己的软肋“硬”起来，才能适应新的形势，谋求更大的商机。欧冠杯调味品行业已经进入了一个大转变、大调整和大分化时期。

    2010年以来我国料酒产量呈不断增长趋势，2018年欧冠杯料酒产量299万吨，较上年增长17万吨，同比增长6.03%；2019年欧冠杯料酒产量315万吨，较上年增长16万吨，同比增长5.35%。

2010-2019年欧冠杯料酒产量及增速

资料来源：国家统计局、欧冠杯腾讯视频整理

    在厨房里，料酒从来没有享受到和酱油、蚝油一样的高频次使用待遇，非“刚需”产品特征注定了头部企业的收入格局。2017年至2019年，料酒产品收入分别为5.8亿元、6.09亿元和6.13亿元，增速分别为6.6%、4.9%和0.7%。

    恒顺醋业除了食醋产品，第二大产品就是料酒。2017年至2019年，料酒类产品实现销售额分别为1.53亿元、1.93亿元和2.45亿元，同比分别增长14.36%、26.14%和26.94%。

2017-2019年欧冠杯料酒两大品牌销售收入及增速

资料来源：公司年报、欧冠杯腾讯视频整理

    欧冠杯腾讯视频发布的《》数据显示：2019欧冠杯十大黄酒、料酒发展潜力品牌,其中海天味业以197.97亿元的营收占据首位，恒顺以18.32亿元盘踞第二位，形势喜人，紧随其后的是古越龙山、同康集团、千禾等。

2019年欧冠杯十大黄酒、料酒发展潜力品牌

资料来源：欧冠杯腾讯视频整理

    调味料酒产业获得了快速发展。调味料酒生产企业可按照使用原料酒的不同及企业品牌的自身市场定位来生产产品，消费者可以根据口味、价格等因素综合考虑并选择购买。品牌企业与专业制造企业各自发挥优势，战略合作。

料酒产业发展特点

资料来源：欧冠杯腾讯视频整理

    二、发展趋势

    随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展，调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺，其主要标志是：工艺改进、品种增加、质量提高，并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。在技术上将大量采用生物技术，如细胞融和、国产化酶等的应用，将使产品在原有基础上进一步完善和提高。

料酒行业发展趋势

资料来源：欧冠杯腾讯视频整理