一、定义及分类

调味料酒就是人们俗称的料酒。调味料酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制加工而成的液体调味品。料酒在烹饪中起到去腥膻、提香、解腻的调味作用。

料酒可以为原酿料酒和配制料酒两大类。国家对料酒的生产标准只列出色泽香气等要求，因此只要符合条件，原酿料酒和配制料酒均可以生产及出售，但是这两者在选用原料、生产方法、生产周期等工艺上，及酒性醇香、烹饪效果、营养成分等内在品质上都存在着极大的差异。

原酿料酒与配制料酒比较

资料来源：欧冠杯腾讯视频整理

从质量上看：料酒中天然酿造黄酒的比例越高，料酒的质量越好。其中以原酿黄酒为酒基制造的料酒产品含有多种氨基酸和维生素、矿物质，因此这类产品酒精度一般较配制料酒高，酒性较醇厚，香气较浓郁，能够赋予菜肴更浓郁的香味和香气。配置料酒的生产涉及勾兑酒精，且通常含有防腐剂、塑化剂、柠檬酸、冰乙酸及其他人工香料。配制料酒中使用各种添加剂等，产品存在食品安全隐患的几率大大增强，对消费者健康存在不利的影响。一般来说，因此在质量方面最佳的是使用天然酿造黄酒作基酒且不添加任何酒精的料酒、其次为使用酒精与天然酿造黄酒的混合物作为基酒的料酒，质量最差的是使用酒精作为基酒的料酒。

从生产成本来看：酿造料酒一般以发酵酒为基础，其发酵时间有时长达3-5年，工艺复杂，生产周期长，成本较高。而勾兑料酒多以酒精、水、添加剂勾兑而成，工艺简单，耗时短，产出大，效果较差，成本相对低。

提味：酿造料酒中的各类天然氨基酸能在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美，另外氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴更加香味浓郁；酿造料酒中低聚糖、异麦芽糖、葡萄糖等糖类及脂类醇类物质在加热时会诱发菜肴的香味，所以用酿造料酒做出来的菜更加鲜香味美；酿造料酒里还含有各种维生素和酚类酞类黄酮类物质，对人体有益。酿造料酒在烹调中扮演着调香、调味、抑制和矫正原料不良气味，改善菜肴风味及着色等作用，但配制料酒在这方面一般较差。

我国料酒产业发展前期，消费者对料酒的认知度缺失，酿造料酒和配制料酒标准模糊，消费者很难两者之间在品质上的差异。酿造料酒由于成本高、价格贵，市场受到挤压。而一些低档料酒由于价格便宜，反而更得消费者的青睐。成本差异也导致了原本生产优质酿造料酒的企业为追逐利润转而生产配制或半配制料酒，配制劣质料酒充斥市场。

二、料酒行业产销量分析

料酒有增鲜去腥的作用，随着人们对品质生活的不断追求，料酒越来越广泛的运用于烹饪，市场需求快速增长。2009年以来我国料酒产量呈不断增长趋势，2021年我国料酒产量为350.5万吨，2009年以来产量复合增速为10.11%；2021年国内需求为334.3万吨，2009年以来需求复合增速为9.88%。随着消费者消费习惯的进一步培养，未来料酒行业的产业规模将得到更大的提升。

2009-2021年欧冠杯料酒产销量统计图

资料来源：欧冠杯腾讯视频整理

本文内容摘自欧冠杯腾讯视频发布的《2022-2028年欧冠杯料酒行业市场运行现状及投资前景分析报告》

三、料酒行业竞争格局分析

截至2022年6月15日，我国 “料酒”生产制造相关企业580家，其中2018年新增18家，2019年新增20家，2020年新增13家，2021年以来累计新增6家。

2010-2021年我国料酒行业相关企业数量统计图

注：1）仅统计关键字为“料酒”。

2）统计截至2022年6月15日

3）统计企业所属行业为“食品制造业”

资料来源：企查查、欧冠杯腾讯视频整理

我国有数百家料酒生产企业，以中小型企业为主，区域性企业众多。料酒行业规模较大的企业包括老恒和、王致和、老才臣等传统料酒生产企业以及海天味业、中炬高新、千禾味业、恒顺醋业等调味品企业，以及部分地区性企业，如安徽海神和上海宝鼎等。料酒企业主要分布在浙江、江苏、安徽、抚州、广东等省市。

欧冠杯料酒行业竞争格局

资料来源：欧冠杯腾讯视频整理

四、料酒市场需求规模分析

2009年我国料酒市场规模（按出厂价计）为32.78亿元，2021年我国料酒市场规模增长至147.36亿元，2009年以来料酒市场规模复合增速为13.34%。

2009-2021年我国料酒市场规模走势图

资料来源：欧冠杯腾讯视频整理

与家庭相比餐馆的菜品更加多样化，为了满足各种各样的需求，料酒也必须大批量购买，餐饮业及外卖的发展将极大支撑料酒行业的增长。从细分市场来看，2021年我国餐饮及其他领域料酒需求规模占比达59%，居民家庭需求规模占比41%。

2021年我国料酒细分渠道市场规模结构图

资料来源：欧冠杯腾讯视频整理

五、欧冠杯料酒市场机会分析

料酒作为日常生活必需品，刚性需求极强，受宏观经济影响不明显，周期性特征不突出，行业盈利水平良好。近年来，伴随城镇化率的持续提升以及中高阶层消费群体的日益庞大，消费者对于料酒的消费量和品质需求均有显著提升，行业未来发展空间较为广阔。

1、料酒渗透率不断提升，行业市场容量稳步扩张

近年来随着我国经济发展，居民生活品质不断提升，居民肉类消费量的增加，料酒目前已经成为我国家庭必需的调味品之一。对于食材去腥，料酒具有其他调味品所不具备的优势，并且同时还有提味增香的效果，料酒行业具有较高的品类护城河。其次，料酒适用的菜品广泛，近乎所有鱼、肉、禽类等荤菜的烹饪过程中几乎都会用到，而且单个菜品的用量并不小，这也使得料酒有着比酱油、食醋具有更高的使用频率，这是料酒市场持续扩容的基础。和其他调味品品类主打的风味不同，料酒更多的是满足消费者的去腥的功能化需求，消费者接受程度高，不存在明显的地域属性，这是料酒在近几年来渗透率不断提升的关键。料酒很有可能在不久的将来超越食醋成为仅次于酱油和复合调味品的第三大品类。

城镇化率不断提升和人均可支配收入的持续增长是促使料酒行业空间持续性扩大的重要因素。在我国经济继续稳定发展和城镇化水平继续提高的基础上，料酒行业的市场规模持续增长。预计到2028年我国料酒市场规模将有望达到234亿元。

2022-2028年我国料酒市场规模预测

资料来源：欧冠杯腾讯视频整理

2、消费市场需求层次提升，料酒产品需求向高端化、多元化发展

随着居民饮食需求层次提升，对料酒产品的需求向高端化发展，人们对料酒产品的需求不仅仅再是“美味”，而是提升至“美味更健康”，消费观念改变了，以前消费者对价格很敏感，现在消费者对于身体安全更敏感。即便价格更高，消费者也更倾向于对安全和品质买账。因此，在此背景下，具备健康、美味、安全要素的高品质酿造料酒更能获得消费者的青睐，

国内主流的料酒知名企业均已获得了“谷物酿造料酒”证明商标的授权，比如老恒和酿造、恒顺醋业等。谷物酿造料酒的“团体标准”和“商标”的发布，对规范料酒行业健康快速发展，推动料酒行业高质量发展，起着积极推动作用，也必将会促进其他企业转型生产谷物酿造料酒，促使行业竞争由价格竞争转向品质竞争。因此，可以预见的是，料酒行业当下已经迎来了新一轮的黄金发展周期。

在消费升级的大趋势下，消费者口味的多样化推动了产品的细分化，如王致和、恒顺等调味料酒生产企业的料酒产品也逐渐细分，强化产品的功能定位。生产企业可以根据市场的变化和消费需求不断开发出包括葱姜料酒和红烧料酒等在内的多样化产品。调味料酒生产企业可按照使用原料、工艺的不同及企业品牌的自身市场定位来生产产品，消费者可以根据口味、价格等因素综合考虑并选择购买。

3、竞争日益激烈，行业集中度仍具提高空间

料酒行业的快速发展，吸引了众多品牌纷纷入局，进一步推动行业发展。总体上料酒市场处在群雄逐鹿时代。2020年以来，料酒行业原材料价格涨幅较大，行业内企业利润承压，行业加速分化，部分经营能力较差、市场份额小、抗风险能力较低的企业难以生存发展。行业市场份额未来有望进一步向拥有品牌、规模、渠道等优势的头部企业靠拢。

4、 商业模式的突破

伴随着互联网新业态的兴起，料酒行业的销售渠道呈现多元化、多领域的态势。针对家庭市场的电商新零售有加速发展趋势。我国外卖市场交易规模持续增长与餐饮行业的进一步发展也将壮大餐饮渠道。料酒市场针对餐饮终端智能化和数据化服务水平提升而提出了新要求。餐厅不仅是饮食的场所，也成为产品销售的终端，更是消费者体验的终端场景之一。因此对线下餐饮流量的深度运营和挖掘，也会为料酒产品渠道拓展带来了新的机遇。这些变革创造了发展机遇，也对传统行业和传统企业带来了挑战，商业模式的突破和跨界合作的深入将成为必然。料酒企业要灵活布局、优化营销策略，推行多元化渠道的运营战略将更能适应行业发展，提升市场竞争力。

以上数据及信息可参考欧冠杯腾讯视频（www.jinrilexiang.com）发布的《2022-2028年欧冠杯料酒行业市场运行现状及投资前景分析报告》。欧冠杯腾讯视频是欧冠杯领先产业咨询机构，提供深度产业研究报告、商业计划书、可行性研究报告及定制服务等一站式产业咨询服务。您可以关注【欧冠杯腾讯视频】公众号，每天及时掌握更多行业动态。