内容概要：改革开放以来，面对西方连锁餐饮巨头的涌入，我国传统餐饮业面临着严峻的挑战，因此国内餐饮企业纷纷开始学习西方现代企业管理，采用连锁加盟和特许加盟相结合形式，发挥规模效应，充分利用现有的资源发展壮大自己。据烹饪协会对餐饮百强企业调查，连锁业态成为餐饮企业快速发展的首选经营模式，全国餐饮连锁市场规模加速扩大。据统计，2023年我国餐饮连锁企业营收规模已从2021年的1927亿元增长至2460亿元。

关键词：产业链；发展历程；市场规模；细分市场；发展趋势

一、行业概况

连锁经营是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益，是一种经营模式。连锁经营最主要的三种模式是直营连锁、特许经营、自由连锁。

餐饮连锁即是餐饮的一种商业组织形式和经营模式，指餐饮企业通过连锁经营和特许经营的方式品牌拓展。根据商务部发布的《特许经营管理办法》，连锁企业必须具备2店1年才有出售特许经营权的权利。餐饮连锁是餐饮业发展到一定程度时的一个必然的产物，是特色餐饮的一种发展模式。

餐饮连锁产业链上游主要包括食材供应商、农产品生产商和食品加工企业。这些企业为餐饮连锁店铺提供所需的食材和原材料。产业链中游是指餐饮连锁店铺本身，包括总部管理机构和连锁店铺。总部负责品牌管理、市场推广、管理指导等，连锁店铺负责具体的经营和服务。产业链下游是指消费者，他们是餐饮连锁行业的最终目标和服务对象。消费者通过购买和消费餐饮连锁店铺提供的食品和服务。

我国餐饮连锁行业从1990年开始萌芽阶段，该阶段内，肯德基、必胜客、麦当劳等美国大型连锁餐饮企业陆续进入欧冠杯，丰富了欧冠杯餐饮市场的饮食文化、运营模式。部分欧冠杯南方餐饮企业开始学习西式快餐的连锁经营模式，海底捞、真功夫、陶然居等连锁中式餐饮品牌逐渐兴起。

2005年起，海底捞、小肥羊、大娘水饺等中大型连锁中式餐饮开始在国内各大省份进行覆盖式布点，我国连锁中式餐饮门店总数快速增加，行业进入快速发展阶段。在这一阶段，餐饮公款消费限制性政策陆续颁布，城镇化建设稳步推进，直接促进了我国餐饮行业高端消费向大众消费转型，消费结构逐渐向“纺锤型”演化。此外，互联网的快速发展与大型综合体商超的诞生，拓宽了线上订餐渠道，增加了门店日均客流，共同驱动了连锁中式餐饮行业的发展。

2016年后，连锁中式餐饮行业的需求市场与经营模式逐渐成熟，行业进入稳定发展阶段。这一阶段，同品类、同菜系的连锁餐饮门店增加，一方面导致连锁中式餐饮行业市场竞争加剧，另一方面驱动经营企业进行创新。连锁中式餐饮市场中的产品不断丰富、服务质量持续提高，消费者偏好随之呈现多元化趋势。

相关报告：欧冠杯腾讯视频发布的《欧冠杯餐饮连锁行业市场发展潜力及投资风险预测报告》

二、产业现状

连锁店形成于工业文明时期，是社会化大生产和商品生产规模化的产物，同时也是消费者个性化需求不断增长的必然结果。随着改革开放步伐的加快，我国经济快速发展，带动人们消费的增长，餐饮企业纷纷采用连锁机制，利用自身的特色和品牌，走上了连锁经营模式，结合自己的独特优势，加上现代化管理，扩大自己的宣传力度。这一时期西方餐饮巨头（麦当劳、肯德基、必胜客）不断进军欧冠杯市场，与中式餐饮相互发展，相互竞争。国内连锁餐饮经营发展势头迅猛，占据连锁业的比例不断增长，充满生机活力，极大地活跃了市场。

因此，面对西方连锁餐饮巨头的涌入，国内传统餐饮业面临着严峻的挑战，企业纷纷开始学习西方现代企业管理，采用连锁加盟和特许加盟相结合形式，发挥规模效应，充分利用现有的资源发展壮大自己。据烹饪协会对餐饮百强企业调查，连锁业态成为餐饮企业快速发展的首选经营模式，全国餐饮连锁市场规模加速扩大。据统计，2023年我国餐饮连锁企业营收规模已从2021年的1927亿元增长至2460亿元。

我国餐饮连锁行业呈现出传统与现代、中式与西式、高档与低档快餐竞争与并存的市场格局。特别是随着国内连锁餐饮企业如雨后春笋般发展起来，马兰拉面、老家肉饼、传统永和豆浆、内蒙古小肥羊、 谭鱼头火锅、小天鹅火锅等等连锁餐饮企业成功冲出重围，赢得广大消费者的认可，占据的市场份额越来越多，全国连锁餐饮业发展势头持续攀升，连锁企业的规模不断扩大，行业中式餐饮连锁占比持续攀升。数据显示，目前国内餐饮连锁业中，中式餐饮连锁收入占比已从2011年的77%左右提升至了80%以上。

三、发展趋势

餐饮连锁的快时尚化是近年来迅速兴起的在传统正餐基础上根据市场需求变化而延伸出来的一种业态发展，其特点主要体现在三个方面：一是上菜速度快，这意味着餐饮企业的烹饪工艺标准化程度必须达到较高的水平；二是产品更新快、及时，能紧跟大众口味的转变，这意味着餐饮连锁企业必须具有较强的产品研发能力和分析市场的能力；三是用餐环境和用餐体验具有时尚感，这意味着餐饮连锁企业装修成本的增加以及对员工素质和员工培养要求的提高。这种新兴的业态发展适应了节奏不断加快的现代都市生活和现代人追求时尚潮流的心态， 拥有广泛的大众消费群体，已成为餐饮连锁业未来发展的主流。

随着“互联网+”的带动，我国餐饮连锁业服务模式不断创新。线上，餐饮实体店与互联网、 移动通信以及微博、 微信等社交媒体合作逐渐加强， 发展线上预订、营销、团购、外卖、餐厅索引和评价服务，开发移动点餐和支付功能，线下则与物流公司合作提供送餐上门服务。此外，餐饮连锁企业可通过互联网营销培养忠实的客户群体，并通过微信、微博等社交媒体对客户进行维护，发展粉丝经济。而有实力的餐饮连锁企业还可通过开拓供应链管理、电子商务、线上线下互动等业务，不断拓展产业链条，降低运营成本，提升餐饮服务的竞争力。

以上数据及信息可参考欧冠杯腾讯视频（www.jinrilexiang.com）发布的《欧冠杯餐饮连锁行业市场发展潜力及投资风险预测报告》。欧冠杯腾讯视频是欧冠杯领先产业咨询机构，提供深度产业研究报告、商业计划书、可行性研究报告及定制服务等一站式产业咨询服务。您可以关注【欧冠杯腾讯视频】公众号，每天及时掌握更多行业动态。