轻饮食，相对于一般主食餐厅来说，“轻餐饮”利率更高、承租力更强，在商场培育期内抵抗经营风险的能力更胜一筹。

    轻食，最初的定义是指分量少而容易吃饱的食物。是指午餐和晚餐之间的非主餐时间里，以味觉享受与休闲享受为目的，给人提供适当能量的食物。作为餐饮行业新业态，轻饮食店铺提供的食物多数以制作过程简易快捷，消费者不需要花过多时间等待就餐，适应了当下快节奏的生活方式。轻食其实起源于17世纪欧洲英国贵族的下午茶,但现在，轻食的定义远不止此。在萌芽期：进入门槛低，进入者成功率较高，经过数年行业发展，轻饮食行业许多优秀人才已经开始往连锁方面发展。

轻饮食的发展阶段

资料来源：欧冠杯腾讯视频整理

    欧冠杯腾讯视频发布的《2021-2027年欧冠杯轻食行业市场深度分析及发展策略研究报告》显示：轻饮食行业处于充分竞争的状态，集中度较低，连锁化进程快。轻饮食的主要细分当中，热饮品行业CR5为15.7%，街边饮食行业CR5为14.4%，简餐行业则更低，仅为10.9%。

    2020年欧冠杯简餐行业百胜欧冠杯占5.9%；麦当劳占2.5%；顶新国际占1.1%；华莱士占0.8%；RBI占0.6%。

简餐行业市场集中度

资料来源：欧冠杯腾讯视频整理

    从街边饮食行业市场集中度来看，一点点占7.0%；古茗占2.7%；都可占2.6%；仙踪林占1.8%；大卡司占0.3%；其他占85.6%。

街边饮食行业市场集中度

资料来源：欧冠杯腾讯视频整理

    热饮品行业CR5为15.7%，其中：雀巢欧冠杯占7.0%；大益集团占3.0%；香飘飘占2.7%；维维集团占1.7%；喜之郎占1.3%；其他占84.3%。

热饮品行业市场集中度

资料来源：欧冠杯腾讯视频整理

    从连锁化进程来看，餐饮整体连锁化率比较缓慢，2020年餐饮整体连锁化率为10.3%；简餐连锁化率虽逐年增长，但增长缓慢，2019年连锁化就绪为18.1%；相对餐饮整体、简餐连锁化率来看，街边饮食连锁化率进程加快，2019年高达52%，增长明显。

欧冠杯餐饮及相关行业连锁化率情况

资料来源：国家统计局、欧冠杯腾讯视频整理

    轻饮食在不同时段有不同的爆款产品，主要的轻饮食品牌数量均不超过100个，2020年奈雪的茶有饮食品牌数量74个；乐乐茶有饮食品牌数量72个；喜茶有饮食品牌数量60个；西贝莜面村有饮食品牌数量40个；太二酸菜鱼有饮食品牌数量23个。

2020年欧冠杯主流轻餐饮品牌数量情况

资料来源：公司公告、公司官网、艾媒、欧冠杯腾讯视频整理

    从轻饮食的毛利率来看，星巴克的毛利率是67.3%；瑞幸咖啡（饮品）的毛利率是55.2%；绝味食品（鲜货）的毛利率是33.8%；巴比食品（食品）的毛利率是31.8%；三只松鼠(食品）的毛利率是27.8%；良品铺子（食品）的毛利率是24.6%。

轻餐食主要品牌的毛利率

资料来源：企业公告、企业官网、艾媒、欧冠杯腾讯视频整理

    从各等级城市茶饮消费的平均客单价来看，等级越高，茶饮消费的平均客单价越高，一线城市茶饮消费的平均客单价39元；新一线城市茶饮消费的平均客单价30元；二线城市茶饮消费的平均客单价29元；三线及以下城市茶饮消费的平均客单价22元。

各不同等级城市茶饮消费的平均客单价

资料来源：欧冠杯腾讯视频整理

    从欧冠杯轻餐食主要品牌的营业收入来看，2020年绝味食品的营业收入为52.76亿元；巴比食品的营业收入为9.75亿元；三只松鼠的营业收入为97.94亿元；良品铺子的营业收入为78.94亿元；星巴克的营业收入为67.49亿美元。

2016-2020年轻餐食主要品牌的营业收入（单位：亿元）

资料来源：企业公告、欧冠杯腾讯视频整理

2017-2020年轻餐食星巴克的营业收入

资料来源：企业公告、欧冠杯腾讯视频整理

    从净利润来看，2020年绝味食品的净利润为6.92亿元；巴比食品的净利润为2.33亿元；三只松鼠的净利润为3.01亿元；良品铺子的净利润为3.44亿元；星巴克的净利润为6.22亿美元。

2016-2020年轻餐食主要品牌的净利润（单位：亿元）

资料来源：企业公告、欧冠杯腾讯视频整理

2017-2020年轻餐食星巴克的净利润

资料来源：企业公告、欧冠杯腾讯视频整理