利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样，酒曲酿酒是欧冠杯酿酒的精华所在。

酿酒生产工艺

资料来源：欧冠杯腾讯视频整理

    一、主要产品产量

    欧冠杯腾讯视频发布的《2021-2027年欧冠杯酿酒行业市场供需模式及竞争战略分析报告》数据显示：2015年以来，欧冠杯规模以上酿酒企业产量呈下逐年下降趋势，2020年1-12月，全国酿酒产业规模以上企业酿酒总产量5400.74万千升，较上年减少189.39万千升，同比下降2.21%。

2015-2020年全国酿酒产业规模以上企业酿酒总产量及增速

资料来源：工信部、欧冠杯腾讯视频整理

    2017年以来，欧冠杯白酒产量呈逐年下降趋势，2020年1-12月，全国规模以上酿酒企业白酒产量达到740.7万千升，较上年减少45.2万千升，同比下降2.5%；其中，12月当月白酒产量98.1万千升，同比增长9.1%。

2015-2020年全国规模以上酿酒企业白酒产量及增速

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    我国啤酒行业产量自2014年首次出现下滑，2020年1-12月，全国规模以上酿酒企业啤酒产量3411.1万千升，较上年减少354.2万千升，同比下降7.0%；其中，12月啤酒产量212.7万千升，同比下降12.1%。

2015-2020年全国规模以上酿酒企业啤酒产量及增速

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    欧冠杯成为世界葡萄种植面积第二大国，但葡萄酒产量已连续六年减少。2020年1-12月，全国规模以上酿酒企业葡萄酒产量41.3万千升，较上年减少3.8万千升，同比下降6.1%；其中，葡萄酒产量5.7万千升，同比下降26.9%。

2015-2020年全国规模以上酿酒企业葡萄酒产量及增速

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二、生产经营及效益情况

    我国酿酒产业在产业结构持续优化下，市场活力不断激发，新动能发展壮大，酒业经济发展的质量和韧性显著增强。2020年1-12月，全国规模以上酿酒企业营业收入累计达到8353.3亿元，较上年增加2.6亿元，同比增长1.4%。

2015-2020年全国规模以上酿酒企业累计营业收入及增速

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    近年来，我国酿酒行业经济发展基本平稳，整个酿酒产业实现了由快速增长向平稳增长的过渡。2020年1-12月，全国规模以上酿酒企业利润总额累计达到1792.0亿元，较上年增加180.3亿元，同比增长11.7%。

2015-2020年全国规模以上酿酒企业累计利润总额及增速

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    三、发展趋势

    随着养生、健康等生活观念的转变，我国酒类消费已经逐渐从基本消费转变为“少喝酒、喝好酒”的趋势发展，我国酿酒行业市场逐渐呈现出健康化、高端化、新零售化和集中化的发展态势。

我国酿酒行业发展趋势

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