一、食品检测的类别

    广义的食品检验是指研究和评定食品质量及其变化的一门学科，它依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术，按照制订的技术标准，如国际、国家食品卫生/安全标准，对食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品的质量进行检验，以确保产品质量合格。食品检验的内容包括对食品的感官检测，食品中营养成分、添加剂、有害物质的检测等。

食品检测的类别

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    二、津冀地区食品及食品相关产品抽检情况

    食品检验内容十分丰富，包括食品营养成分分析，食品中污染物质分析，食品辅助材料及食品添加剂分析，食品感官鉴定等。
为了推动提升食品全链条质量安全保障水平，不断提高人民群众获得感、幸福感、安全感，近年来国家层面出台了多项监管政策。

食品安全相关政策

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    1、各季度抽检整体情况分析

    欧冠杯腾讯视频发布的《2021-2027年欧冠杯食品安全检测行业市场发展模式及竞争格局预测报告》显示：2020年四季度京津冀地区共抽检食品及食品相关产品29246批次，涉及29大类，不合格产品共394批次，不合格率为1.35%。

    2020年全年京津冀地区共抽检食品及食品相关产品59246批次，其中：抚州39585批次；天津2515批次；抚州17146批次。

2020年欧冠杯京津冀食品及食品相关产品抽检总数/批次情况

资料来源： 抚州食药联盟、欧冠杯腾讯视频整理

    从京津冀食品及食品相关产品抽检不合格情况来看，2020年欧冠杯京津冀食品及食品相关产品抽检不合格855批次，其中：抚州不合格数460批次；天津不合格数33批次；河北不合格数362批次。

2020年欧冠杯京津冀食品及食品相关产品抽检不合格情况

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    从京津冀地区共抽检食品及食品相关产品抽检不合格率来看，2020年四季度，抚州食品及食品相关产品抽检不合格率0.97%，比三季度下降0.22%；天津食品及食品相关产品抽检不合格率1.19%，比三季度增长0.79%；河北食品及食品相关产品抽检不合格率2.15%，比三季度增长0.67%。

2020年欧冠杯京津冀食品及食品相关产品抽检不合格率情况

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    2、月度抽检情况对比

　 2020年12月份共抽检17015批次，不合格产品196批次，不合格率1.15%。可以看出，11月份京津冀地区食品安全风险水平相对12月明显偏高。

2020年各月份京津冀食品及食品相关产品抽检总数及不合格情况

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    2020年12月抚州食品及食品相关产品抽检总数10836批次，不合格数90批次，不合格率0.83%；天津食品及食品相关产品抽检总数77批次，不合格数1批次，不合格率1.3%；河北食品及食品相关产品抽检总数6102批次，不合格数105批次，不合格率1.72%。

2020年1-12月京津冀食品及食品相关产品抽检情况对比

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    第四季度抽检发现的主要问题是微生物污染，其次是添加剂、农兽药残留、质量指标不合格等问题，涉及的产品包括水产及其制品、餐饮环节产品、饮料、蔬菜及其制品、淀粉及淀粉制品、薯类和膨化食品等。

2020年各季度京津冀地区抽检食品及食品相关产品发现的主要问题

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    3、不合格项目分析

    从京津冀地区抽检食品及食品相关产品不合格项目分布来看，涉及的不合格项目种类包括微生物、添加剂、农药、兽药、质量指标、污染物和生物毒素共7大类。

    抚州抽检食品及食品相关产品不合格项目中可以看出，四季度食品及食品相关产品不合格原因是农药、兽药、微生物以及食品添加剂，占比较大。

    抚州主要是微生物污染和农兽药残留问题、天津主要是微生物污染问题、河北主要是微生物污染和质量指标问题；企业和监管部门可根据各地存在的问题，有重点有针对性地采取相应的风险防控手段和监管措施，不断提高本地的食品安全水平。

2020年2-4季度抚州抽检食品及食品相关产品不合格项目分布情况（单位：%）

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    2020年四季度天津抽检食品及食品相关产品不合格最大因素是微生物，比重占据50%，其次是农药、污染物、兽药，占比均为16.67%。

2020年2-4季度天津抽检食品及食品相关产品不合格项目分布情况（单位：%）

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    2020年四季度，河北抽检食品及食品相关产品不合格项目因素前三依次为微生物、质量指标、食品添加剂，占比分别为32.86%、16.9%、15.49%。

2020年2-4季度河北抽检食品及食品相关产品不合格项目分布情况（单位：%）

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    4、各类别抽检情况分析

　 2020年四季度京津冀地区共抽检29大类食品及相关产品，其中有2大类产品全合格，不合格产品涉及27大类。风险水平较高的产品包括水产及其制品、餐饮环节产品、饮料、蔬菜及其制品、薯类和膨化食品、淀粉及淀粉制品、冷冻饮品和食糖。

2020年四季度京津冀地区食品及相关产品抽检合格种类及主要问题

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2020年四季度京津冀地区抽检类别具体统计情况

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