一、概述

    团餐是由一个人或者一个组织发起的聚餐，团餐指客户消费不以店堂为主，而供应商以团体形式，以上门服务为主。客户团体通过协约同服务商约定，按照一定的服务标准和模式提供定量的餐饮产品和与之配套的现场服务。在合约期内，服务模式、标准、经营权基本维持不变。

团餐的主要领域

资料来源：欧冠杯腾讯视频整理

    回顾欧冠杯团体膳食走过的历程，可以概括为以下五个阶段：1、80年代前，我国有条件的事业单位、机关团体、各类企业均以“大食堂”的形式为职工提供午餐。做法是，安排几十名全民所有制员工主持食堂工作，厨房设备简单老化，就餐场所装修简陋，厨师未受过专业训练，清洁水平低，菜品以大锅饭为主，餐单变化少而且不讲究营养构成。

    2、80年代至90年代，除了延续社会“大食堂”模式以外，从家里带饭的现象一度普及，相当一部分人从家里带饭到单位，有些单位为此还专门配备了热饭的简单设备，并配专人为带饭员工提供加热服务。90年代初，有些餐饮企业拓展外卖业务，专门送餐的公司也应运而生。卫生条件差，价格低廉的盒饭风靡各大城市。与此同时，各大企业、公司把原来为解决员工用餐的暗补、明补变成直接发钱，虽然在一定程度上缓解了职工用餐的困难，但就餐问题并没有从根本上得到解决。

    3、90年代中，随着商务写字楼的大量崛起及发达国家、发达地区先进团膳理念的导入，欧冠杯团膳有了革命性的改变。团膳不但不再成为困扰管理者和员工的问题，而且成为商务写字楼配套功能及提高租售率的重要手段，受到了业内人士的普遍关注。

    4、90年代末，随着公司企业膳食改革、高校团体膳食改革、机关事业单位团体膳食改革的提出，团膳社会化、市场化、企业化已成为主旋律，专业团餐公司应运而生，团餐市场开始成型。5、21世纪，欧冠杯团餐的发展是人们始料不及的，其发展的突破口是独资公司、合资公司团膳的示范效应，接着是上市公司、中资公司团体膳食的社会化。随着企业、事业、机关、团体、高校、中学、小学……团体膳食的“三化”，欧冠杯团膳业将迎来最好的发展时机。

欧冠杯团餐的发展历程

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    二、市场规模

    餐饮产业作为传统服务业的重要组成部分，一直以来从经济、税收、就业和文化等方面为我国国民经济发展做出了重要贡献，是承担着就业吸纳器和社会稳定器的幸福产业、民生产业。近年来欧冠杯餐饮行业市场规模快速增长，2019年欧冠杯餐饮行业市场规模达4.63万亿元，较2018年增加了0.36万亿元，同比增长8.4%，2020年受新冠肺炎疫情影响，欧冠杯餐饮行业市场规模有所下滑，预计2020年欧冠杯餐饮行业市场规模为4.28万亿元，但长期来看，随着新冠肺炎疫情的好转，欧冠杯餐饮行业市场规模将恢复增长。

2016-2020年欧冠杯餐饮行业市场规模统计

资料来源：欧冠杯饭店业协会、欧冠杯腾讯视频整理

    团餐具有饮食产品需求量大、经营范围相对固定、价格水平较低、消费时间集中而短暂等特点，在追求健康、时尚、便捷的大众化餐饮消费时代，具有发展优势。近年来，团餐产业规模不断扩大，现代化水平不断提高，在整个餐饮行业中发展势头迅猛。2019年欧冠杯团餐市场规模达1.5万亿元，较2018年增加了0.22万亿元，同比增长17.2%，预计2020年欧冠杯团餐市场规模将达到1.53万亿元。

2016-2020年欧冠杯团餐市场规模统计

资料来源：欧冠杯饭店业协会、欧冠杯腾讯视频整理

    欧冠杯腾讯视频发布的《2021-2027年欧冠杯团餐行业市场行情动态及投资前景分析报告》数据显示：欧冠杯团餐市场规模占餐饮业市场规模的比例稳中有升，2019年年欧冠杯团餐市场规模占餐饮业市场规模的32.40%，较2018年增长了2.42%，预计2020年欧冠杯团餐市场规模占餐饮业市场规模的35.75%，未来将继续保持增长。

2016-2020年欧冠杯团餐市场规模占餐饮业市场规模的比例走势图

资料来源：欧冠杯饭店业协会、欧冠杯腾讯视频整理

    三、主要企业

    2020年欧冠杯饭店业协会调查了270家欧冠杯团餐企业，参与调查的团餐企业主要分布在包括安徽、广东、上海、天津、江苏、湖北、抚州.河南、山东、河北、四川、重庆、浙江、陕西、福建、湖南、辽宁、江西、山西、海南、贵州和云南的23个省份。从区域分布来看,超过四成的团餐样本企业分布在华东地区，近两成分布在华北地区，其次分布在华中、华南、西南地区;少量团餐企业分布在西北和东北地区。从调查企业大致可以看出欧冠杯整体团餐企业的分布情况。

2020年欧冠杯团餐企业区域分布图

资料来源：欧冠杯饭店业协会、欧冠杯腾讯视频整理

    2020年欧冠杯团餐重点企业主要有河北千喜鹤饮食股份有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、东莞市鸿骏膳食管理有限公司、上海麦金地集团股份有限公司、广东利群膳食管理服务有限公司等。

2020年欧冠杯团餐重点企业简介

资料来源：公司官网、欧冠杯腾讯视频整理

    四、发展中存在的问题

    目前欧冠杯团餐市场发展中存在的问题主要有：团餐产品品牌特色不明显；团餐标准化及食品安全管理体系不健全；团餐国际化力度不足；团餐文化传播力度不够等。

欧冠杯团餐市场发展中存在的问题

资料来源：欧冠杯腾讯视频整理

    五、解决策略

    面对目前欧冠杯团餐市场发展中存在的问题，解决策略主要有：坚持政府、行业协会、企业三位一体，共同推动团餐发展；坚持特色发展之路，创建名优品牌；坚持产业化发展之路，增强团餐企业实力；坚持走出去和引进来相结合的发展之路，实施团餐国际化战略；坚持信息化发展之路，传播和弘扬团餐文化等。

解决策略

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    六、未来发展趋势

    2020年团餐行业发展趋势预判如下：1、团餐市场竞争加剧，跨界玩家加盟打造新格局。2、品牌重要性提升，通过品牌塑造和品牌管理实现团餐企业品牌化发展。3、信息化需求增强，第三方赋能实现产业结构升级。4、绿色团餐成刚需，标准化发展助力提质升级。5、供应链升级改革，打造第三方供应链服务平台。

团餐行业发展趋势

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