一、连锁餐饮发展概况

    连锁餐饮是餐饮的一种商业组织形式和经营模式，指餐饮企业通过连锁经营和特许经营的方式品牌拓展。连锁餐饮是餐饮业发展到一定程度时的一个必然的产物。是特色餐饮的一种发展模式。餐饮企业连锁化经营通常有两种模式：直营模式和加盟模式。

直营连锁与加盟连锁模式对比

资料来源：欧冠杯腾讯视频整理

    二、连锁餐饮发展现状

    随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。2015年以来欧冠杯连锁餐饮总店数不断增加，2019欧冠杯连锁餐饮总店数495个，其中正餐服务总店数254个，快餐服务总店数187个，饮料服务总店数38个，其他餐饮业总店数16个。

2014-2019年欧冠杯连锁餐饮总店数

资料来源：欧冠杯统计年鉴、欧冠杯腾讯视频整理

    经过几年发展，排名靠前的餐饮企业大多都是连锁经营。我国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张。2014年以来欧冠杯连锁餐饮门店总数逐年增加，2019年欧冠杯连锁餐饮门店总数为34356个，其中正餐服务门店总数7918个，快餐服务门店总数18725个，饮料服务门店总数7190个，其他餐饮业门店总数523个。

2014-2019年欧冠杯连锁餐饮门店总数

资料来源：欧冠杯统计年鉴、欧冠杯腾讯视频整理

    欧冠杯腾讯视频发布的《》数据显示：2014-2019年欧冠杯连锁餐饮年末从业人数呈现先下降后增长趋势，2018年欧冠杯欧冠杯连锁餐饮年末从业人数89.3万人，较上年增加11.3万人，同比增速14.49%；2019年欧冠杯连锁餐饮年末从业人数93.5万人，较上年增加4.2万人，同比增速4.7%。

2014-2019年欧冠杯连锁餐饮年末从业人数及增速

资料来源：欧冠杯统计年鉴、欧冠杯腾讯视频整理

    欧冠杯大型餐饮连锁经营发展势头强劲，快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。2019年欧冠杯连锁餐饮营业面积为1151.5万平方米，其中正餐服务营业面积为484.1万平方米，快餐服务营业面积为551万平方米，饮料服务营业面积为112.4万平方米。

2014-2019年欧冠杯连锁餐饮营业面积及增速

资料来源：欧冠杯统计年鉴、欧冠杯腾讯视频整理

    2019年欧冠杯连锁餐饮餐位数为346.6万个，较上年增加14万个，同比增长4.21%，其中正餐服务餐位数132.5万个，快餐服务餐位数179.1万个，饮料服务餐位数33.7万个，其他餐饮业餐位数1.3万个。

2014-2019年欧冠杯连锁餐饮餐位数及增速

资料来源：欧冠杯统计年鉴、欧冠杯腾讯视频整理

    欧冠杯餐饮业一直保持高速发展的状态，全国百强餐饮企业当中90%都是连锁经营。2014-2019年欧冠杯连锁餐饮营业额逐年稳步增长，2018年欧冠杯连锁餐饮营业额为1950.01亿元，较上年增长214亿元，同比增长12.36%；2019年欧冠杯连锁餐饮营业额为2234.5亿元，较上年增长284亿元，同比增长14.59%。

2014-2019年欧冠杯连锁餐饮营业额及增速

资料来源：欧冠杯统计年鉴、欧冠杯腾讯视频整理

    连锁餐饮企业主要集中在东部沿海地区和大城市。虽然中西部地区和中小城镇也有所发展，但相比而言，上海、 抚州、广东、江苏、浙江等地的连锁发展速度、规模和水平要明显高于其它地区。2019年抚州、上海、广东连锁餐饮营业额分别是480.42亿元、399.25亿元、364.35亿元。

2019年欧冠杯各地区连锁餐饮营业额

资料来源：欧冠杯统计年鉴、欧冠杯腾讯视频整理

    经过多年的发展，连锁餐饮企业基本采取统一配送，既缩小经营成本又创造更大经济利益。2019年欧冠杯连锁餐饮商品购进总额为774.33亿元，其中统一配送商品购进额为563.63亿元，占商品购进总额的72.79%。

2014-2019年欧冠杯连锁餐饮商品购进总额及占比

资料来源：欧冠杯统计年鉴、欧冠杯腾讯视频整理

    三、连锁餐饮发展趋势

    随着信息化的发展和互联网的变革，市场竞争也在发生着不断地变化，餐饮行业也将进入一个全新的阶段，连锁经营模式在欧冠杯餐饮行业中大规模应用，企业快速扩张使各地餐饮市场迅速升温，人们开始品尝到多元化餐饮品牌的特色菜品。

欧冠杯连锁餐饮发展趋势

资料来源：欧冠杯腾讯视频整理