内容概要：近年来，国的鱼糜制品行业取得了长足进展。我国鱼糜制品行业产量从2012年的117.16万吨增长到2021年的133.42万吨，鱼糜制品满足国内市场需求的同时部分产品出口到国外，2021年国内鱼糜制品表观消费量约122.19万吨。预计2023年我国鱼糜制品市场产量为146.64万吨，需求量为136.45万吨。

关键词：鱼糜制品市场规模、鱼糜制品市场竞争格局、鱼糜制品行业发展前景

一、概述

鱼糜制品，是将原料经采肉、漂洗、精滤、脱水搅拌冻结加工制成的产品被称之为冷冻鱼糜（鱼浆），将其解冻或直接由新鲜原料制得的鱼糜再经擂溃或斩拌、成型、加热和冷却工序制成。

制品根据加工方式可分为即食鱼糜制品和非即食鱼糜制品，包括鱼丸、鱼糕、虾丸、虾饼、贝肉丸、模拟扇贝柱、模拟虾肉、模拟蟹肉、鱼糜香肠等，其中模拟扇贝柱、模拟虾蟹肉等具有天然扇贝柱、虾、蟹肉鲜味和表皮色泽，且肉洁白，弹性佳，营养丰富，成为近年来受欢迎的鱼糜制品。

鱼糜以鱼为主料，并通过斩拌、擂溃、成型、凝胶等一系列加工技术，形成一种富有弹性、方便食用且深受消费

者喜爱的高蛋白食品。由于在加工过程中鱼肉组织容易遭受机械性损伤且易受微生物污染等一系列因素，导致在此过程中极易引起品质下降和经济价值降低。

二、世界鱼糜制品行业分析

国外很早就在关注淡水螯虾的“良种”，如瑞典、法国等欧洲国家研究和引进抗病力强的品种，力图恢复本国淡水螯虾资源。

速冻食品源于1928年的美国，但在较长的一段时间内，由于人们对速冻食品缺乏认识．没有赢得广大消费者的欢迎，生产发展十分缓慢。直至二次世界大战后，速冻食品才迅速发展起来。最近几年，世界速冻食品的生产和消费方兴未艾，品种达3000多个，美、日、欧一些国家和地区已形成了从原料产地、加工、销售、家庭食用完整的冷藏链，保证了速冻食品的工业化和社会化。

据统计，2020年全球鱼糜制品市场规模136.1亿美元，2021年增至149.9亿美元，预计2023年全球鱼糜制品市场规模将达到168.53亿美元。预计未来几年，全球鱼糜制品仍将保持增长的市场态势，

在日本和美国鱼糜消费对价格非常敏感，消费者不愿付出高价买鱼糜。受劳动力成本及技术工艺等因素的影响，近年来全球鱼糜制品市场均价呈现波动态势。2021年全球鱼糜制品市场均价为2609.1美元/吨，较2020年增长150.5美元/吨。

相关报告：欧冠杯腾讯视频发布的《欧冠杯鱼糜制品行业市场全景调查及投资策略研究报告》

三、国内行业发展现状

鱼糜含有大量的蛋白质，主要为肌原纤维蛋白、结缔组织蛋白、肌浆蛋白。其中肌原纤维蛋白中的肌球蛋白和肌动蛋白对凝胶网络的形成具有重要作用，因此鱼肌肉结构的完整性决定了鱼糜凝胶和鱼糜产品的质构特性。鱼糜制品越来越受到我国消费者的重视。随着经济飞速发展，鱼糜制品已成为大众消费品。

近年来，随着我国渔业和加工技术的发展，我国的鱼糜制品行业取得了长足进展。我国鱼糜制品行业产量从2012年的117.16万吨增长到2021年的133.42万吨，鱼糜制品满足国内市场需求的同时部分产品出口到国外，2021年国内鱼糜制品表观消费量约122.19万吨。预计2023年我国鱼糜制品市场产量为146.64万吨，需求量为136.45万吨。

由于欧冠杯鱼糜制品具有价格优势，且品质渐趋稳定，因此在世界食品原料市场上，前景十分看好。2021年我国鱼糜制品市场规模187.32亿元，同比2020年的167.27亿元增长了11.99%。预计2023年我国鱼糜制品市场规模有望达到221.49亿元。未来几年我国糜制品将保持持续增长趋势。

在我国鱼糜制品中，鱼丸类制品消费占比最大，超过60%的市场份额。2021年我国鱼丸类制品消费份额为63.55%；卷类制品消费份额为21.1%；其他鱼糜制品消费占比15.35%。

四、进出口贸易

我国鱼糜制品出口数量远高于进口数量，2021年我国鱼糜制品进口数量为2.18万吨，较2020年减少0.55万吨；出口数量为13.41万吨，较2020年减少0.41万吨。预计2023年我国鱼糜制品进口数量2.38万吨，出口数量为12.57万吨。

我国鱼糜制品的主要进口来源地分别是泰国、韩国、日本等地区，按进口金额来看，2021年我国从韩国进口鱼糜制品占40.50%；从泰国进口鱼糜制品占32.15%；从日本进口鱼糜制品占13.46%。从数量方面来看，从韩国进口鱼糜制品占37.88%；泰国进口鱼糜制品占37.95%；日本进口鱼糜制品占9.33%。

五、鱼糜制品的制作工艺

目前速冻鱼糜制品厂家不断推陈出新，速冻鱼糜制品产品种类不断丰富；除鱼丸、鱼香肠、鱼饼、鱼卷和模拟水产品（如模拟蟹肉棒、模拟虾肉）外，以鱼糜为原料的功能食品将得到继续开发，速冻鱼糜制品将在风味、花样、口味、色度、弹性、营养等方面继续优化。

鱼糜制品的加工技术由鱼糜生产技术和速冻鱼糜制品加工技术两部分组成。鱼糜主要加工过程包括：去头、去内脏、切片、去骨、漂洗脱水、擂溃、凝胶化等步骤，品质劣变常在加工过程中发生。

鱼糜制品在食品工业中应用广泛，既可以作为食品制造业的原料辅料，也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来，随着我国渔业和加工技术的发展，我国的鱼糜制品行业取得了长足进展。在加工过程，为确保原料鲜度，制造高档鱼糜制品，可在工作船上或在渔港码头附近,将最新鲜原料加工成冷冻鱼糜,供做鱼糜制品厂的初始原料。制造冷冻鱼糜的一个重要环节，是在加盐擂溃时添加某些糖类、氨基酸类或羧酸类等抗变性剂。例如，在-20℃冻藏时,添加10%的蔗糖则可防止鱼糜蛋白质变性，与多聚磷酸盐一起使用则效果更好。还有一种直接向漂洗过的绞碎鱼肉中添加抗变性剂的无盐冷冻品，须待其完全解冻后再加盐擂溃。

六、市场竞争格局-鱼糜制品部分企业

由于资源原因，我国的鱼糜制品生产主要集中在沿海城市。辽宁、山东、上海、福建、广东、海南、广西等省区都具有生产鱼糜的良好条件，我国现有的约400家速冻鱼糜制品的生产企业，主要集中于这些地区。经过多年市场竞争，鱼糜制品行业大规模产业竞争格局正在形成。目前，我国鱼糜制品行业的主要企业有海欣食品股份有限公司、安井食品集团股份有限公司、海霸王（汕头）食品有限公司、广州市玖嘉久食品有限公司、宁波陆洋食品集团有限公司、荣成泰祥食品股份有限公司等。

海欣食品股份有限公司以速冻鱼糜制品、速冻肉制品的生产及销售为主营业务，兼顾速冻肉制品、速冻面点制品等其他速冻食品。一直致力于新品研发及口味提升，拥有“国家鱼糜制品研发分中心”，公司拥有一支专业的速冻食品研发团队，并配备了行业领先的研发设备，在产品上推陈出新，不断突破。2022年，海欣食品速冻鱼肉制品及肉制品营业收入为12.92亿元，占总营业收入比重为79.66%。

七、行业发展趋势

随着人们消费观念的改变，对健康饮食的需求，对绿色环保的需求以及对产品附加值提升的需求，鱼糜制品市场前景十分广阔。合理利用这些资源，发展渔业生产是开拓新的农业资源，走“水陆并进”道路增加食物总量的重要举措，在未来大粮食安全体系的构建中可以发挥重要的作用。渔业稳定发展为鱼糜制品行业发展提供了良好的产业基础。目前，国内水产加工品总量目前仅占水产品总产量的25%以上，远低于发达国家，因此水产品加工业发展空间仍然较大，仍将保持稳定增长，其中优势企业将会获得超过平均水平的增长。

以上数据及信息可参考欧冠杯腾讯视频（www.jinrilexiang.com）发布的《欧冠杯鱼糜制品行业市场全景调查及投资策略研究报告》。欧冠杯腾讯视频是欧冠杯领先产业咨询机构，提供深度产业研究报告、商业计划书、可行性研究报告及定制服务等一站式产业咨询服务。您可以关注【欧冠杯腾讯视频】公众号，每天及时掌握更多行业动态。