榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是欧冠杯名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于欧冠杯四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省(直辖市、自治区)也有生产。
下饭菜配料食用油、豆瓣酱、花生米、大头菜、酸菜、辣椒、豆豉、食盐、白砂糖、玉米粒、白芝麻、藤椒油。相传清康熙年间，天府望族高氏公子才智过人，然屡考不中，乡民甚疑，缘公子难适异乡饮食。后，家厨精心烹制数十营养菜肴，以罐密封，伴公子入京。公子每餐辅餐以开胃，既饱食欲，更解思乡之苦，专心应考，果然高中！缘何？曰：“三日不食，口中无味心甚慌。”
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2019年榨菜/下饭菜十大品牌
序列 | 品牌 | 企业名称 | 企业地址 | 企业经营范围 |
1 | 乌江 | 重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司 | 重庆市涪陵区江北街道办事处二渡村一组 | 生产、加工、销售：蔬菜制品（酱腌菜、其他蔬菜）；其他水产加工品（水产调味品）；普通货运；批发兼零售：预包装食品、散装食品；以下经营范围限分公司经营：生产、加工调味料；榨菜原料收购、仓储；企业生产产品出口。 |
2 | 吉香居 | 四川省吉香居食品有限公司 | 四川省眉山市东坡区太和经济开发区 | 生产销售酱腌菜、泡菜、调味品、水产制品、蔬菜加工制品、豆制品、面条、粉条、粮油食品、坚果、炒货、饮料、肉类制品、畜禽制品、粮食加工、方便食品、食用菌加工、休闲食品、蛋制品、速冻食品、罐头、食用动物油；蔬菜种植；销售（含互联网销售）预包装食品、食品添加剂；电子商务；食品技术研发；进出口经营业务。 |
3 | 鱼泉 | 重庆市鱼泉榨菜(集团)有限公司 | 重庆市万州区外贸路98号 | 生产、销售调味料（半固态）、酱、蔬菜制品（酱腌菜）、方便食品（其他方便食品）（按许可证核定事项和期限从事经营），生产、销售酿制酱油、配制酱油、酿造食醋、配制食醋（仅限龙沙分厂经营）。经营本企业所需的原辅材料、仪器仪表、机械设备、零配件及技术的进口业务（国家限定公司经营和国家禁止进出口的商品及技术除外）；经营进料加工和“三来一补”业务；销售保洁用品、食用农产品、日用百货、民用建材、机械产品、电子产品、化工产品（不含危险化学品）、文化用品、工艺美术品、花木；食品销售经营（仅限分支机构经营）；罐头（畜禽水产罐头、果蔬罐头）；零售卷烟。（须经审批的经营项目，取得审批后方可从事经营） |
4 | 老干妈 | 贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司 | 贵州省贵阳市南明区龙洞堡见龙路138-15号 | 法律、法规、国务院决定规定禁止的不得经营；法律、法规、国务院决定规定应当许可（审批）的，经审批机关批准后凭许可（审批）文件经营;法律、法规、国务院决定规定无需许可（审批）的，市场主体自主选择经营。(风味食品系列，豆豉，豆腐乳，火锅底料，经营本企业自产的粮油食品的出口业务、蔬菜制品、辣椒制品的生产、销售及从事行业相关的设备、仪器、原材料的进口业务。) |
5 | 川南 | 四川省川南酿造有限公司 | 四川省眉山市东坡区顺江大道北段4号 | 生产加工销售调味品、泡菜、酱腌菜、肉制品、罐头、豆制品、炒货食品、海带、水产制品；购销农副产品（不含专营品种），经营进出口业务*（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动） |
6 | 饭扫光 | 四川饭扫光食品集团股份有限公司 | 四川省成都市新民场镇新民工业园区 | 生产、销售：调味料（半固态、固态、调味油）、食用植物油[半精炼、全精炼（分装）]、酱、蔬菜制品[酱腌菜、蔬菜干制品(自然干制蔬菜）（分装）、食用菌制品（腌渍食用菌、干制食用菌）（分装）]、水果制品(水果干制品)（分装）；货物及技术进出口；食品技术开发及推广服务；生物工程技术开发、咨询、转让、推广服务；房屋租赁。 |
7 | 辣妹子 | 重庆市涪陵辣妹子集团有限公司 | 重庆市涪陵区兴华中路八段65号 | 生产、销售：蔬菜制品（酱腌菜、其他蔬菜制品）：榨菜、方便榨菜、酱腌菜、榨菜、泡菜、腌菜制品、砂钵尖椒；调味料（液体）：榨菜调味液（袋装、桶装）；其他水产加工品（水产深加工品）：海带丝、裙带菜；配制食醋（袋装）；其他食品（油醪糟）；配制酱油：榨菜酱油(袋装、桶装)；食用植物油[半精炼、全精炼]（分装）；味精[谷氨酸钠（99%味精）] |
8 | 味聚特 | 四川省味聚特食品有限公司 | 四川省眉山市东坡区诗书路南段369号味聚特生态工业园 | 生产销售蔬菜制品（泡菜、酱腌菜、酸菜）、食用菌类和藻类（海带、木耳、食用菌制品）、调味品、火锅底料、罐头食品、食用油、芝麻油、肉制品、豆类制品；购销农副产品（不含专营品种）；经营进出口业务。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动） |
9 | 惠通 | 四川省惠通食业有限责任公司 | 四川省眉山市东坡区崇礼镇 | 生产、销售罐头、蔬菜制品（酱腌菜、其他蔬菜）、调味品，榨菜原料收购，仓储服务，房屋租赁服务，经营进出口业务. |
10 | 博鸿小菜 | 浙江博鸿小菜食品有限公司 | 浙江省杭州市下城区余杭高新农业示范中心银杏路15号 | 生产、加工、销售：调味品；食品经营；销售：日用百货，电子产品，办公自动化设备，建筑材料，初级食用农产品（除食品、药品）；服务：商务信息咨询（除中介），市场营销策划；含下属分支机构经营范围；其他无需报经审批的一切合法项目。 |
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