火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。
骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。
制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异，但是每个材料的份量要求需要注意控制。火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。
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2019年火锅底料十大品牌
序列 | 品牌 | 企业名称 | 企业地址 | 企业经营范围 |
1 | 海底捞 | 四川海底捞餐饮股份有限公司 | 四川省成都市简阳市2号海底捞火锅 | 餐饮管理、企业管理服务，卷烟，雪茄烟销售。仓储服务（除危化品）；肉制品（生制品）水产品（生制品）、水果、粮油、预包装食品及散装食品销售；蔬菜粗加工品（净菜），物流配送（以上经营范围仅限取得许可证的分支机构经营）；日用品百货、化妆品及卫生用品、文具用品销售。 |
2 | 德庄 | 重庆德庄实业(集团)有限公司 | 重庆市南岸区茶园新区长电路10号 | 农业产业开发；旅游产业开发；火锅产业开发；物流产业开发；餐饮文化研究。 |
3 | 桥头 | 重庆桥头火锅饮食服务有限公司 | 重庆市南岸区上新街154号 | 饮食服务、理发服务、住宿服务、舞会服务、卡拉OK服务（仅供分支机构凭经营许可证经营）；照相服务；批发、零售五金、交电、化工（不含化学危险品）、百货、针纺织品、文化用品、工艺美术品（不含金饰品）、日用杂品（除烟花爆竹）、副食品、其它食品（烟酒零售）、农副产品、普通机械及其零部件、电器机械及其零部件、汽车零部件、摩托车零部件、建筑材料、装饰材料、金属材料（不含稀贵金属）。 |
4 | 大红袍 | 四川天味食品集团股份有限公司 | 四川省成都市双流区西航街道腾飞一路333号 | 生产、销售：调味料；仓储服务；销售机械设备；软件设计、开发和销售；农产品初加工；食品检验及咨询服务；第二类增值电信业务中的信息服务业务；餐饮服务；预包装食品（不含冷藏冷冻食品）销售、热食类食品制售；从事货物进出口与技术进出口的对外贸易经营。 |
5 | 周君记 | 重庆周君记火锅食品有限公司 | 重庆市九龙坡区华龙大道16号 | 生产、销售：调味料（固态、半固态）、罐头（畜禽水产罐头）（在许可证核定范围及有效期内经营）。销售：农副土特产（不含需经国家专项许可或审批的项目）、电器；货物进出口（不含国家禁止或限制进出口项目）；房屋租赁(不含住宿）。 |
6 | 蜀九香 | 成都新蜀九香餐饮有限公司 | 四川省成都市武侯区星狮路711号1栋2单元14楼 | 火锅制售（含凉菜、水果拼盘、卤菜、现榨果汁）（凭餐饮服务许可证在有效期内从事经营）。 |
7 | 麻辣空间MOTSPAGE | 四川麻辣空间餐饮管理有限公司 | 四川省成都市高新区益州大道88号中航国际广场A座12楼 | 许可经营项目：中型餐馆（单纯火锅，含凉菜）。（仅限分支机构经营）（以上项目及期限以许可证为准）。一般经营项目（以下范围不含前置许可项目，后置许可项目凭许可证或审批文件经营）：餐饮管理；餐饮投资咨询服务（不得从事非法集资、吸收公众资金等金融活动）；餐饮技术咨询服务；进出口业。 |
8 | 秦妈QINMA | 重庆秦妈餐饮管理有限公司 | 重庆市渝北区宝环二路1号，秦妈实业集团 | 餐饮服务；餐饮管理；酒店管理。 |
9 | 秋霞QIUXIA | 重庆秋霞食品餐饮有限公司 | 重庆市九龙坡区华岩镇半山村十社 | 生产、销售：调味料；销售预包装食品及散装食品(以上项目均须取得相关行政许可后方可经营)；普通货运（取得相关行政许可后方可经营）；货物进出口（不含国家禁止或限制进出口项目）。 |
10 | 皇城老妈 | 成都市皇城老妈酒店管理有限公司 | 四川省成都市二环路南三段20号 | 火锅（含凉菜）（限分公司凭餐饮服务许可证在有效期内经营）；预包装食品、酒、饮料销售、茶座（4F）（限分公司凭卫生许可证在有效期内经营）；零售卷烟、雪茄烟（限分公司凭烟草专卖零售许可证在有效期内经营）；餐馆、酒店的开发、管理及咨询服务；会务服务；销售工艺美术品（不含金银制品）；文化用品（不含图书、报刊、音像、电子出版物）、日用杂品（不含烟花、爆竹）的销售（限分公司经营）；物业管理；房屋租赁。 |
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2024-2030年欧冠杯火锅底料行业市场现状调查及未来趋势研判报告
《2024-2030年欧冠杯火锅底料行业市场现状调查及未来趋势研判报告》共十三章，包含2023年欧冠杯餐饮业市场运行态势分析，2024-2030年欧冠杯火锅底料行业投资前景预测分析，2024-2030年欧冠杯火锅底料行业投资策略研究指引等内容。
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