一、基本定义

    植物基食品，是当下食品领域的热点词。中粮、伊利、蒙牛、雀巢、联合利华、农夫山泉、加多宝、维他奶等食品企业都在布局的领域。目前比较热的植物基食品，比如：植物奶、植物基酸奶、植物基燕麦奶、植物基蛋白饮料、植物肉、植物基牛排、植物基红烧肉等。

植物基食品包括范围

资料来源：欧冠杯腾讯视频整理

    二、植物基食品销售情况

    欧冠杯腾讯视频发布的《2021-2027年欧冠杯植物基食品行业市场深度分析及发展规模预测报告》显示：随着消费者对个人健康、可持续性、食品安全和动物福利的关注推动下，越来越多的主流消费者购买植物基食品，植物基市场正在蓬勃发展。2017-2019年，美国植物基食品销售额从39亿美元增长到50亿美元，增长了将近29%。2020年美国植物基食品零售额以两位数增长，植物基食品在美国零售渠道增长了27%，销售额高达70亿美元。

2017-2020年美国植物基食品销售额及增长

    （注：2020年数据为截止2020年12月27日）

资料来源：SPINS、欧冠杯腾讯视频整理

    美国植物性食品按类别划分来看，2020年牛奶的销售额2.5亿美元，同比增长20.4%；肉的销售额1.4亿美元，同比增长45.3%；冷冻餐的销售额5.20亿美元，同比增长28.5%；冰淇淋+冰品的销售额4.35亿美元，同比增长20.4%；奶精的销售额3.94亿美元，同比增32.5%长；酸奶的销售额3.43亿美元，同比增长20.2%；蛋白粉的销售额2.92亿美元，同比增长9.6%；黄油的销售额2.75亿美元，同比增长35.5%；奶酪的销售额2.70亿美元，同比增长42.5%；豆腐及豆制品的销售额1.75亿美元，同比增长40.8%；焙烤食品+饼干的销售额1.52亿美元，同比下降1.2%；即饮饮料的销售额1.37亿美元，同比增长12.0%；调味品、酱料的销售额0.81亿美元，同比增长23.4%；乳制品类蘸料、酸奶油的销售额0.61亿美元，同比增长83.4%；鸡蛋的销售额0.27亿美元，同比增长167.8%。

2020年美国植物性食品总类销售额及增长

资料来源：Good Food Institute、欧冠杯腾讯视频整理

    在植物基食品中，类别最大、发展最成熟的非植物奶莫属，占植物性食品市场总量的35%。

    2020年美国植物奶市场销售额达25亿美元，同比增长20.4%。

2018-2020年美国植物奶市场销售额

资料来源：SPINS、欧冠杯腾讯视频整理

    在无糖饮品频频出圈的同时，植物基饮由于满足了消费者对低糖与营养的双重需求，一跃成为饮品行业发展的关键趋势。

    从燕麦牛奶到素食奶酪、植物性巧克力，以植物奶为代表的植物基领域也迎来了“起飞”的时刻。植物奶在美国家庭的渗透率高达39%，占牛奶类销售额的15%。2020年杏仁奶零售销售为15.9亿美元，约占植物奶销售额的2/3，为销售第一大品类；燕麦奶2020年销售额2.64亿美元，位于第二大品类，第三品类是豆奶，销售额为2.01亿美元。

2020年美国植物奶细分领域增长情况

资料来源：SPINS、欧冠杯腾讯视频整理

    2019年美国植物性肉类市场销售额9.39亿美元；2020年美国植物性肉类市场销售额达到14亿美元，同比增长45.3%，植物肉的增长速度是传统肉类的两倍，现在占零售包装肉类的2.7%。

2019-2020年美国植物性肉类销售额及增长

资料来源：SPINS、欧冠杯腾讯视频整理

    2019年美国家庭中只有14%的人购买植物肉；2020年有18%的人购买植物肉，较2019年增长4个百分点，可以看出植物肉还呈现明显的“高复购率”的趋势。

2019-2020年美国家庭购买植物肉占比

资料来源：SPINS、欧冠杯腾讯视频整理

    在零售渠道，植物基食品销售额的增长速度快于许多传统动物产品，2020年，整体来看，植物基食品的销售增长率明显远高于动物性食品销售增长率，植物基奶类销售增长率为20.4%，动物性奶类销售增长率为8.9%；植物基肉类销售增长率为45.3%，动物性肉类销售增长率为21.3%；植物基奶精销售增长率为32.5%，动物性奶精销售增长率为13.8%；植物基酸奶销售增长率为20.2%，动物性酸奶销售增长率为3.0%；植物基奶酪销售增长率为42.2%，动物性奶酪销售增长率为18.6%。

2020年植物基食品与动物性产品销售增长率对比

资料来源：PBFA、GFI、SPINS、欧冠杯腾讯视频整理

    2019年美国植物基冰淇淋和冷冻食品市场销售额为3.36亿美元，同比增长5.66%；2020年美国植物基冰淇淋和冷冻食品市场销售额为4.35亿美元，同比增长29.46%。

2017-2020年美国植物基冰淇淋和冷冻食品销售额及增长

资料来源： SPINS、欧冠杯腾讯视频整理

    2019年美国植物基酸奶的销售额增长了31.63%，销售额达到2.83亿美元；2020年美国植物基酸奶的销售额增长21.20%，销售额达到3.43亿美元。

2017-2020年美国植物基酸奶市场销售额及增长

资料来源： SPINS、欧冠杯腾讯视频整理

    2017-2020年美国植物基黄油市场销售额呈增长态势，2020年增幅高达38.89%，植物基黄油市场销售额为2.75亿美元。在过去三年中增长了53%。

2017-2020年美国植物基黄油市场销售额及增长

资料来源： SPINS、欧冠杯腾讯视频整理

    2018年美国植物基奶酪市场销售额1.6亿美元，同比增长28.00%；2019年美国植物基奶酪市场销售额1.89亿美元，同比增长18.13%；2020年美国植物基奶酪市场销售额2.7亿美元，同比增长42.86%，近三年增长88.99%。

2017-2020年美国植物基奶酪市场销售额及增长

资料来源： SPINS、欧冠杯腾讯视频整理

    2017-2020年美国植物基即饮饮料市场销售额呈直线上升趋势，2020年，美国植物基即饮饮料市场销售额1.37亿美元，同比增长12.3%，近三年来共增长47.8%。

2017-2020年美国植物基即饮饮料市场销售额及增长

资料来源： SPINS、欧冠杯腾讯视频整理

    近三年来，美国植物基乳酱、蘸酱、酸奶油和酱汁市场销售额呈高速增长，2020年，美国植物基乳酱、蘸酱、酸奶油和酱汁市场销售额61百万美元，较2019年增长31百万美元。

2017-2020年美国植物基乳酱、蘸酱、酸奶油和酱汁市场销售额及增长

资料来源： SPINS、欧冠杯腾讯视频整理

    2019年美国植物基蛋类市场销售额10百万美元，增长率高达233.33%；2020年美国植物基蛋类市场销售额27百万美元，增长率高达170.00%，近两年来年美国植物基蛋类市场销售额增长403.33%。

2017-2020年美国植物基蛋类市场销售额及增长

资料来源： SPINS、欧冠杯腾讯视频整理

    2019年，美国植物基调味品、调味料市场销售额因分销减少，销售额下降9.86%，销售额64百万美元；2020年美国植物基调味品、调味料市场销售额81百万美元，同比增长26.56%。

2017-2020年美国植物基调味品、调味料市场销售额及增长

资料来源： SPINS、欧冠杯腾讯视频整理

    2017-2019年美国豆腐和大豆发酵食品市场销售额呈平稳增长，2020年市场销售额加速，增长率为36.72%，销售额增长至1.75亿美元。

2017-2020年美国豆腐和大豆发酵食品市场销售额及增长

资料来源： SPINS、欧冠杯腾讯视频整理

    三、未来复合年增长率

    基于植物、微生物、细胞培养所产生的替代蛋白可能在2035年占全球蛋白质市场的11%，达到2900亿美元。牛奶和其他奶制品替代品将主导市场，其次是鸡肉和海鲜，预计2020-2025年植物基复合年增长率13%；2025-2030年复合年增长率22%；2030-2035年复合年增长率8%。

2020-2035年美国植物基食品及细分产品复合年增长率

资料来源： Boston Consulting Group、欧冠杯腾讯视频整理