奶油（Cream）是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。

    如今市面上销售的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大种类。

奶油的分类

资料来源：欧冠杯腾讯视频整理

    用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油。在营养方面和使用功能方面均优于天然奶油。奶油可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏，也可用于蛋糕夹层，表层和装饰。

奶油的产业链

资料来源：欧冠杯腾讯视频整理

    欧冠杯腾讯视频发布的《2021-2027年欧冠杯奶油行业市场运营格局及投资前景趋势报告》显示：在西点制作中，奶油具有不可或缺的地位和作用，2019年欧冠杯奶油进口量8.55万吨，同比增长24.54%；2020年欧冠杯奶油进口量11.56万吨，同比增长35.20%。

2015-2020年欧冠杯奶油进口量及增长

资料来源：欧冠杯奶业贸易月报、欧冠杯腾讯视频整理

    从欧冠杯奶油进口额来看，2015-2018年欧冠杯奶油进口额呈高速增长趋势，2019年出现下降，奶油进口额4.66亿美元，同比下降33.14%；2020年欧冠杯奶油进口额5.46亿美元，同比增长17.17%。

2015-2020年欧冠杯奶油进口额及增长

资料来源：欧冠杯奶业贸易月报、欧冠杯腾讯视频整理

    2015-2020年欧冠杯奶油进口均价呈先升后降态势，2020年欧冠杯奶油进口均价4724美元/吨，较2019年减少731美元/吨。

2015-2020年欧冠杯奶油进口均价及增长

资料来源：欧冠杯奶业贸易月报、欧冠杯腾讯视频整理

    欧冠杯经济的十多年来的快速增长，使居民消费结构不断升级，居民消费结构升级是一个市场化、自发性的行为，具有较大的稳定性和可持续性。欧冠杯植脂奶油行业近年来的迅猛发展得益于欧冠杯经济的增长和居民消费水平的提高及居民消费观念的西化。

    植脂奶油是以植物油为基础的奶油，可分为含乳脂植脂奶油、不含乳脂植脂奶油，根据使用方向和制作产品的不同，植脂奶油主要可用于蛋糕、西点的表面装饰和夹馅，以及西餐烹饪或面包、蛋糕胚体、中式点心等烘焙食品的热加工。

    植脂奶油行业属于烘焙食品原料行业，烘焙食品行业的发展推动原料行业发展。在用户的购买力、产品需求等日渐丰富的趋势下，自2014年起，我国烘焙零食行业市场规模不断扩大，至2020年，欧冠杯烘焙零食规模已达2609.8亿元，同比增长12.64%。

2014-2020年欧冠杯烘焙零食行业市场规模及增长

资料来源：Eromonitor、欧冠杯腾讯视频整理

    随着人们对于健康生活理念的提升，健康、无糖、不发胖的植物性奶油更受人们欢迎。植物性鲜奶油是以植物油脂氢化棕搁油，椰子油等为主要原料，加入水，甜味剂，乳化剂，增稠稳定剂，香精，色素等其配料加工而成。无胆固醇，无乳糖，相对于动物奶油和人造奶油而言，更为健康。

    近年来，各大厂商积极研发并推广各种新口味的植物性鲜奶油以促进消费者的购买欲望，其中最为突出的就是无糖植物性鲜奶油技术。最大限度地满足了糖尿病人、肥胖病人、低血糖病人和幼儿对奶油的需求。应用现代生物技术来进行米淀粉研究开发，其是将米淀粉转化为无油脂肪的高新技术，能使植物性鲜奶油更健康。

    立高食品的烘焙食品原料主要包括奶油、水果制品、酱料等，其中奶油、水果制品主要用于蛋糕、西点的表面装饰和夹层，也可用于奶盖、果汁等饮品调制。奶油是立高烘焙食品原料中发展最早的产品。目前，立高食品奶油产品主要分为植脂奶油、含乳脂植脂奶油和稀奶油三类。植脂奶油以油脂为原料制造，打发性好、稳定性强，经济实惠，是我国目前蛋糕制作中使用量最大的奶油产品。含乳脂植脂奶油是在植脂奶油中添加乳脂成分，兼具稀奶油奶香浓郁和植脂奶油塑型能力强的优点，价格居中，是近年来市场需求增长较快的产品。

    立高食品已经形成了植脂奶油和含乳脂植脂奶油为主，稀奶油为辅的产品结构，覆盖高中低档次，具有多种乳脂结构、产品性能、价位和口味，能够充分满足客户不同的应用需求。

    2017-2020年立高食品营业总收入及利润总额均呈增长趋势，2020年立高食品营业总收入18.10亿元，较2019年增长2.26亿元；利润总额2.90亿元，较2019年增长0.64亿元。

2017-2020年立高食品营业总收入及利润总额

资料来源：企业公告、欧冠杯腾讯视频整理

    2019年立高食品奶油产量27595吨，同比增长3.00%，立高食品奶油销量30346吨，同比增长4.00%；2020年立高食品奶油产量27603.28吨，同比增0.03%长，立高食品奶油销量29546.56吨，同比下降2.63%。

2018-2020年立高食品奶油产销量

资料来源：企业公告、欧冠杯腾讯视频整理

    随着内地城市化程度加深，市场加速国际化，城市中西点及面包等烘焙食品的需求量大增。未来，我国经济高速增长，城镇化的不断深化，居民可支配收入的快速上升，消费者购买烘焙糕点食品等消费支出逐年上升，我国奶油行业步入了黄金发展期。