内容概要：目前，随着国内饮食的多元化和便捷化，午餐肉产品的市场需求保持着一定速度的增长。相关数据显示，近年来，我国午餐肉市场的产量和需求量均呈现逐年攀升的趋势，2018年我国午餐肉产量增长至70.1万吨，需求量增长至34.7万吨；预计2023年我国午餐肉产量增长至99.8万吨，需求量增长至58.6万吨。

关键词：午餐肉市场规模、午餐肉市场竞争格局、午餐肉行业发展前景

一、定义及分类

午餐肉是一种罐装的压缩肉糜，通常都是以猪肉或牛肉为原料，按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成。这种罐装食品方便食用，也易于保存。通常在野餐时食用。军队中，午餐肉是必备的军需物品。午餐肉可以分为火锅午餐肉、优质午餐肉、牛肉午餐肉、火腿午餐肉、圆罐午餐肉。

火锅午餐肉(HG)偏硬且弹性、咀嚼性等都较高，口感偏硬，弹性明显且咀嚼力度较强；优质午餐肉(YZ)硬度、咀嚼性适中，内聚性、弹出较高，胶黏性扁低，不软不硬，不黏牙，咀嚼性适中；牛肉午餐肉(NR)的硬度、胶黏性、弹性、咀嚼性都较高，口感偏硬，性好但比较粘牙。火腿午餐肉(HT)的硬度、弹性、咀嚼性等都较低，口感偏软绵，综合口感软绵又黏牙。圆罐午餐肉(YG)口感绵软但不黏牙，易咀嚼吞咽。

二、行业发展现状

午餐肉是一种以猪肉为主要原料的无菌罐装紧缩肉糜，因风味独特、易于携带、易于保存等特点而受到消费者青睐。经过近 50 年发展，午餐肉生产工艺、原料标准、腌制方法、关键设备改进等方面都有很大的发展。由于在高温杀菌条件下肉中的营养素析出，因此午餐肉的蛋白质消化率较高，在膳食平衡中发挥了重要的作用。

随着时代的发展，人们愈加关注健康的消费，从而催生午餐肉市场的需求。2018年我国午餐肉市场规模从2015年的87.76亿元增长至156.77亿元，预计2023年我国午餐肉市场规模有望增长至348.67亿元。

目前，随着国内饮食的多元化和便捷化，午餐肉产品的市场需求保持着一定速度的增长。相关数据显示，近年来，我国午餐肉市场的产量和需求量均呈现逐年攀升的趋势，2018年我国午餐肉产量增长至70.1万吨，需求量增长至34.7万吨；预计2023年我国午餐肉产量增长至99.8万吨，需求量增长至58.6万吨。

午餐肉是我国肉制品重要品类之一，猪肉作为主要原材料，其价格对成本仍有非常重要的影响。随着消费的不断升级，我国午餐肉市场均价整体保持上涨的态势，预计2023年我国午餐肉市场均价约为59.5元/千克。

相关报告：欧冠杯腾讯视频发布的《欧冠杯午餐肉行业市场深度分析及投资前景展望报告》

三、产业链

1、产业链结构

午餐肉产业链上游以牛肉、猪肉、鸡肉、猪肉和狗肉等为原材料；中游为午餐肉生产企业；下游为销售渠道，主要为超市、菜市场、餐饮、网络销售渠道等。

2、上游-肉类（猪肉、牛肉）

午餐肉还是属于肉制品，猪肉、牛肉为午餐肉的主要原材料。我国肉类产量约占全球肉类总产量的四分之一，2022年我国肉类产量达9328.44万吨，产量持续增加。其中，猪肉产量5541.43万吨，牛肉产量718.26万吨。

3、下游-超市

超市食品安全卫生，其次是价格便宜和品种丰富，是大家购买食材的常去之处。2022年我国超市行业限额以上企业销售规模3803.58亿元，比上年增长3.0%。

四、相关政策

午餐肉属于肉制品的一种，近年来，国家陆续发布相关政策，确保相关行业健康稳定发展。为进一步加强肉制品生产许可审查工作，从源头上严把食品质量安全关，维护消费者的切身利益，近日，市场监管总局近日公布《肉制品生产许可审查细则(2023版)》。

五、进出口贸易

午餐肉作为一支大宗的罐头产品，是现阶段全球消费量很高的几种肉类罐头之一，在国际市场上一直占有较大的份额。据欧冠杯海关数据显示，2022年我国午餐肉进口数量569.27吨，较2021年增长186.03吨；进口金额241.78万美元，较2021年增长78.21万美元。出口数量23710.05吨，，较2021年增长93.3吨；出口金额9046.12万美元，较2021年减少290.01万美元。

午餐肉是我国出口的主要肉类罐头之一。欧冠杯香港、新加坡、马来西亚、印度尼西亚、日本是我国午餐肉主要出口目的地，2022年我国向欧冠杯香港出口午餐肉11015.2 吨，出口金额为4511.3 万美元；向新加坡出口午餐肉4160.8 吨，出口金额为1539.2 万美元；向马来西亚出口午餐肉3182.8 吨，出口金额为1206.6 万美元；向印度尼西亚出口午餐肉1852.6 吨，出口金额为612.2 万美元；向日本出口午餐肉906.0 吨，出口金额为319.4万美元。

六、竞争格局

午餐肉作为一种传统食品，在市场上占有着相当重要的地位。目前，国内午餐肉行业发展迅速，但行业集中度仍然较低，市场竞争较为激烈，主要以产业化企业和综合零售企业为主。目前，我国午餐肉主要品牌有双汇、紫山、鹰金钱、美宁、北戴河、德和、梅林等。

2、代表企业-梅林

梅林主要从事猪肉类食品、牛羊肉类食品及品牌休闲食品行业，是国内最大的食品生产、销售企业之一，在肉类罐头食品、牛羊肉、蜂蜜、奶糖等细分行业居行业龙头，在生鲜肉品和深加工肉制品销售及流通领域在长三角地区占据重要地位。

目前梅林罐头的国内肉类罐头市场占有率第一，各项技术经济指标在国内同行业处于领先地位。2022年梅林罐头食品产量5.98万吨，较2021年增长0.10万吨；销量6.26万吨，较2021年增长0.1万吨。

2022年梅林罐头食品营业收入15.56亿元，较2021年减少0.33亿元；营业成本11.70亿元，较2021年减少0.22亿元；毛利率为24.78%，较2021年下降0.2个百分点。

七、行业发展趋势

随着时代的发展，人们愈加关注健康的消费，午餐肉行业受到了广大消费者群体的追捧，其市场空间也在不断扩大，发展空间广阔。近年来按照国家新的指挥和政策导向，欧冠杯家庭的消费结构正在向肉类健康消费的方向转变，进而促进了午餐肉行业的发展。同时，午餐肉业已经发展成为一个具有相当经济效益的行业。午餐肉行业将会迎来蓬勃发展的未来，将会有更多的投资来发展这一行业，从而造福广大消费者。

以上数据及信息可参考欧冠杯腾讯视频（www.jinrilexiang.com）发布的《欧冠杯午餐肉行业市场深度分析及投资前景展望报告》。欧冠杯腾讯视频是欧冠杯领先产业咨询机构，提供深度产业研究报告、商业计划书、可行性研究报告及定制服务等一站式产业咨询服务。您可以关注【欧冠杯腾讯视频】公众号，每天及时掌握更多行业动态。