摘要：

一、发展环境：预制菜需求市场大，发展前景广阔

人们消费能力增强，食品类支出增多，我国预制菜的经济发展环境良好，预制菜市场的可开发空间大。我国冷链物流技术的改善和市场扩容为预制菜的发展提供技术支撑。预制菜在标准化、集约化的生产加工模式下，能提高出餐效率，同时减少人工投入，能有效降低餐厅的运营成本，受到餐饮行业的青睐。除了企业商家市场外，大众消费者也是预制菜的主要消费市场。预制菜的出现能将消费中从繁琐的洗菜、切菜、配菜程序中解放出来，帮助消费者快速便捷的完成食物烹调，因此大受年轻消费者的喜爱。

二、产业现状：市场规模稳步扩大，即食产品市场占比较大

当前社会快节奏的发展，消费者对预制菜的需求凸显并持续壮大，在政策的鼓励和冷链物流技术的持续改善下，我国预制菜行业快速发展。各预制菜的市场占比依据其消费者制作的便捷度同比下滑，即食预制菜的市场占比最高，即配预制菜的市场占比最低。大部分消费者选择购买预制菜都是处于其方便快捷的优势，因此最方便的即食预制菜自然最受消费者的青睐。

三、发展趋势：预制菜迎来新的发展机遇期，向高质量多元化发展

预制菜是促进我国乡村产业发展的新模式新业态，对促进农产品深加工、食品制造转型、消费和产业升级、扩大创业就业、拉动内需等方面均具有积极意义，因此愈发受到国家政策的倾斜。随着国家对预制菜产业发展的重视程度提高，预制菜产业或将向更加规范化、标准化的高质量发展模式升级。预制菜种类丰富，客户群体从企业商家到个人消费者，范围十分广泛，因此其在未来较长的时期里都将跟随市场需求的多样性，呈现出多元化发展的态势。

关键词：预制菜 发展环境 产业现状 发展趋势

一、发展环境：预制菜需求市场大，发展前景广阔

预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效、出品稳定的特点。预制菜的上游产业主要是各种农产品养殖、种植及初加工行业。预制菜的下游依据消费群体可分为B端市场和C端市场，目前我国预制菜下游B端市场占比较大，约八成产品都供给B端市场的需要。

预制菜一头连着种植业、养殖业，另一头连着餐饮业和居民消费，是典型的一二三产业融合发展的产业。加上我国冷链物流运输技术的改善，以及运力的逐步提升，我国预制菜行业持续发展。2020年至2022年，疫情的防控政策，使得消费者的出行受到一定的限制，从而使得我国预制菜行业加快发展，预制菜产业日益火爆，对我国的农业发展也产生了一定的推动力，因此国家十分鼓励预制菜行业的发展壮大。2023年2月13日，2023年中央一号文件《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，其中明确提出培育发展预制菜产业。早在2022年10月，我国农业农村部曾发布《关于扩大当前农业农村基础设施建设投资的工作方案》，其中要提到支持淡水鱼、小龙虾等重点品种加工、预制菜生产、海洋食品及功能产品生产。预制菜产业的快速发展，其对农业发展的助推作用被大家看到，而我国始终高度重视农业农村的发展，未来还将出台一系列的政策，鼓励支持预制菜产业的发展，同时对其进行监督和规范。

1、我国居民消费能力普遍增强，冷链物流为预制菜的发展提供技术支持

我国经济保持良好发展，居民的消费能力和消费水平稳步提升。2014年至2022年，我国居民人均可支配收入逐年增多，增长趋势稳定。2022年，我国居民人均可支配收入为36883元，较上一年度增长了1755元。居民收入增多，消费能力也得到显著增强，我国居民人均食品烟酒支出稳定增长，2022年上涨至7481元，较上一年度增加了303元。人们消费能力增强，食品类支出增多，我国预制菜的经济发展环境良好，预制菜市场的可开发空间大。

预制菜基本上是经过了初加工的食品，因此其对物流运输要求较高，为保证食材的新鲜，冷链物流是预制菜产业发展的重要因素。2016年至2021年，我国冷链物流的市场规模持续扩大，2021年我国冷链物流市场规模为4117亿元，同比增长了9.97%。同时，我国的冷库容量和冷藏车保有量也持续增多，为预制菜的发展提供充足的储藏空间和物流运力。预计2022年，我国冷库容量将扩大至9726万吨，冷藏车保有量将增至39.42万辆。我国冷链物流技术的改善和市场扩容为预制菜的发展提供技术支撑。

相关报告：欧冠杯腾讯视频发布的《欧冠杯预制菜产业运行态势及投资战略研究报告》

2、预制菜帮助商家降本增效，B端市场需求大

目前，我国预制菜的下游消费市场仍以B端市场为主，占比约八成。我国出生率持续下滑导致劳动人口持续减少，现在餐饮行业的人工成本不断上涨，同时房租成本也高居不下。因此许多餐饮商家选择预制菜来达到降本增效的目的。预制菜在标准化、集约化的生产加工模式下，能提高出餐效率，同时减少人工投入，能有效降低餐厅的运营成本。对比选购预制菜和购买食材烹饪两种方式，商家的食材成本虽略有提高，但其人工成本、房租成本和能源杂费成本均有所减少，使得商家的整体经营成本减少，利润增多。随着我国餐饮门店数量的增多，预制菜的发展空间较大。2014年至2021年，我国餐饮门店的数量整体上是增多的。2021年门店数量为891万家，将上一年度减少了26万家，这主要是受到疫情的影响，人们外出就餐减少所致。但2022年底，我国疫情防控政策放开，消费者的外出就餐需求将快速回升，我国餐饮门店数量或将迎来较大的增长，继而拉动预制菜需求量的上涨。

我国社会发展的同时生活便捷性快速提升，外卖是当代社会发展的新产业。2015年至2021年，我国外卖用户规模和使用率整体保持上涨，截至2021年年底，我国外卖用户规模达5.44亿人，使用率上涨至52.7%。外卖的出现使得送餐到家在大范围内得以普及，尤其受到当代年轻消费者的喜爱和依赖。许多外卖商家使用预制菜出餐除了出于出餐效率和经营利润的考虑，还考虑到出品稳定的因素。预制菜的标准化生产，能保证食材的科学配比、口味稳定。因此，外卖行业也是预制菜发展的重要领域。随着懒人经济的持续发展，我国外卖行业的未来发展空间巨大，这将推动预制菜的需求持续增长。

3、懒人经济推动预制菜在C端市场发展，大城市的年轻群体是主要消费人群

除了企业商家市场外，大众消费者也是预制菜的主要消费市场。在我国经济快速发展的同时，社会生活节奏也同步加快，尤其在一二线经济较为发达的城市，年轻人的工作节奏快、生活压力大，并没有太多的时间细致认真的烹调食物。预制菜的出现能将消费中从繁琐的洗菜、切菜、配菜程序中解放出来，帮助消费者快速便捷的完成食物烹调，因此大受年轻消费者的喜爱。除此之外，预制菜将食材进行初加工，然后通过冷链物流运送至消费者手中，能较好的保存食物的新鲜度，满足消费者对于日常饮食营养健康的需求。2022年，我国预制菜最主要的消费群体是一二线城市的年轻已婚女性。年轻女性群体在兼顾工作的同时没有太多的时间用于家务劳动，因此选择预制菜能更快捷的完成家庭饮食制作，同时其消费能力较强，愿意选择价格相对较高的预制菜。

对于大众消费者而言，他们选择购买预制菜最主要的原因是方便快捷。当代年轻人的工作压力大，生活节奏快，工作之余少有时间去慢条斯理的准备日常饭菜，因此方便快捷的预制菜得到他们的青睐。而人们工作辛苦的同时，收入水平得到明显的改善，因此更对食物的口味需求也较高。而预制菜的口味调配科学合理，符合大多数人的需求，同时预制菜出品稳定、口味好，因此美味可口也是大多数消费者愿意购买预制菜的原因之一。虽然，预制菜在我国发展普及的时间并不算太久，但是发展十分迅速。目前，超过八成的消费者每周都会购买预制菜，超过35%的消费者每周都会购买预制菜3次以上。预制菜的方便、快捷受到广大消费者的青睐，大部分消费者也已经形成了购买预制菜的习惯。

二、产业现状：市场规模稳步扩大，即食产品市场占比较大

当前社会快节奏的发展，消费者对预制菜的需求凸显并持续壮大，在政策的鼓励和冷链物流技术的持续改善下，我国预制菜行业快速发展。我国预制菜市场规模稳定增长，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，较上一年度增长了21.31%。根据预制菜的主要食材进行分类，可分为米面蔬菜类预制菜、肉禽预制菜和水产预制菜。其中，2022年我国米面蔬菜类预制菜的市场规模达1925亿元，其市场占比最高，超过40%，主要是由于这是消费者日常生活中需求最多且最不可缺少的食物。

根据预制菜的加工程度进行分类，可以将预制菜分为即食、即热、即烹和即配四种。在其细分市场中，各预制菜的市场占比依据其消费者制作的便捷度同比下滑，即食预制菜的市场占比最高，达45.2%，即配预制菜的市场占比最低，仅10%。大部分消费者选择购买预制菜都是处于其方便快捷的优势，因此最方便的即食预制菜自然最受消费者的青睐。而在预制菜品牌的百强榜单中，即烹预制菜入选的品牌更多。即烹预制菜需要消费者自己进行烹调，在烹调过程中消费者可以根据自己的口味进行微调，同时热的菜肴让消费者满足感更强，因此消费者对即烹预制菜的好感度更高。

2022年，我国预制菜产业指数排在第一的是广东省，为80.39。广东省的预制菜产业之所以能居于产业高地，主要是由于广东省拥有庞大的消费市场和经济实力，另外，广东拥有成熟的“12221”农产品市场体系，形成了一套可复制、可推广、可操作的农产品营销模式，利于预制菜企业开展线上线下营销活动，快速推广产品。山东省的预制菜产业发展仅次于广东省，山东是我国的农业大省，拥有着天然的资源优势和产业基础，另外，山东省的食品加工、冷链物流等与预制菜相关的产业都发展较好，为山东省的预制菜发展提供助力。

三、发展趋势：预制菜迎来新的发展机遇期，向高质量多元化发展

1、预制菜为农业农村发展提供助力，在政策支持下向高质量发展转型

预制菜是促进我国乡村产业发展的新模式新业态，对促进农产品深加工、食品制造转型、消费和产业升级、扩大创业就业、拉动内需等方面均具有积极意义，因此愈发受到国家政策的倾斜。2023年，《关于扩大当前农业农村基础设施建设投资的工作方案》的发布，预制菜被首次写入中央一号文件。此前，我国预制菜产业在疫情的催化和资本的助推下，快速发展，但缺乏政策引导，行业发展呈现出片面注重规模、抢占市场份额的“粗放式”发展状态。随着国家对预制菜产业发展的重视程度提高，预制菜产业或将向更加规范化、标准化的高质量发展模式升级。

2、预制菜市场广泛，多元化趋势持续发展

目前，我国预制菜市场仍以中小企业为主，市场集中度较低。这主要是由于预制菜涉及消费者日常生活中所食用的肉禽水产、米面蔬菜等，种类丰富多样，产品范围广泛，预制菜市场呈现出多元化发展的趋势。如国联水产的预制菜品以虾类、鱼类为主，安井食品则以调理类、蒸炸类为主，味知香则以正餐预制菜品类为主逐步拓展至火锅、西餐牛排等。预制菜种类丰富，客户群体从企业商家到个人消费者，范围十分广泛，因此其在未来较长的时期里都将跟随市场需求的多样性，呈现出多元化发展的态势。

以上数据及信息可参考欧冠杯腾讯视频（www.jinrilexiang.com）发布的《欧冠杯预制菜产业运行态势及投资战略研究报告》。欧冠杯腾讯视频是欧冠杯领先产业咨询机构，提供深度产业研究报告、商业计划书、可行性研究报告及定制服务等一站式产业咨询服务。您可以关注【欧冠杯腾讯视频】公众号，每天及时掌握更多行业动态。